好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士，或许很多人都被它醇厚的味道折服，口感软糯，香味浓郁，回甘。但是今天分享的这款甜点，在我看来，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬松柔软，入口即化，吃一口，甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。

当然，好的口感，都需要注重细节的处理，今天这款蛋糕，如果想追求极致的口感，那么就需要注意一些操作。比如蛋白需要冷冻到稍微有冰渣，这样打发蛋白的时候，就会细腻，顺滑不易消泡。而且打发蛋白的时候，也需要由制作普通蛋糕的高低速方法，转化到尽量低速，这样蛋白细腻柔软，蛋糕就更加的入口即化了。还有制作过程中需要注意的，我都会在下文中分享。

如果您想制作这款比半熟芝士都好吃的舒芙蕾芝士蛋糕，那么就来仔细看看制作过程吧，也希望您能制作出这个蛋糕届最娇贵的蛋糕，用心做才定会收获它带给你美妙的幸福感。

【食材】奶油奶酪225克，黄油30克，蛋黄43克，细砂糖10克，玉米淀粉8克，牛奶115克，蛋白75克，细砂糖40克。

2、黄油隔热水融化成液态。

3、奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。

4、倒入融化的黄油，搅拌均匀。

5、状态比较细腻，黄油和奶油奶酪融合。

6、蛋黄加入细砂糖，搅拌匀。

7、倒入玉米淀粉。

8、用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。

9、牛奶煮沸。并准备锅子，烧水。

10、煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀。

11、隔着正在烧热的水锅中，慢慢搅拌。

12、随着温度升高，蛋糊变得浓稠，可见底。

13、从锅中拿出，快速搅拌顺滑细腻。

14、之后倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。

15、用刮刀把盆壁上的都融合，面糊状态是有弹性，而且有光泽，奶酪糊就完成了，覆盖保鲜膜待用。

16、蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一般糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。打发过程需要中低速，让蛋白霜更加细腻。

17、直到蛋白细腻光泽，而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。

18、之前做好的奶酪糊，再搅拌几下到顺滑。

19、取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。

20、再和剩余的蛋白霜翻拌匀。

21、最后的蛋糕糊十分细腻。

22、倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模，用了4个，放到大一点的烤盘中，放入热水，大约没过模具的1cm位置。

23、提前170度预热烤箱，放入烤盘后，170度烘烤15分钟，之后160度烘焙15分钟，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤结束后，继续在烤箱中放置1小时。

24、之后取出放凉，冷藏后食用口感更佳。

【小贴士】1、奶油奶酪隔热水软化的时候，不要一直搅拌，大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力，不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中，要稍微搅拌一下，再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久，容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸，因为这个蛋糕十分的软，借助油纸比较好脱模。