不知不觉中，4月已经过去了大半，春天马上就要过去了，夏天的脚步是越来越近了，天气是一天要比一天要热，一直以来对于很多像我一样的吃货来说，这个春天过得特别惬意和充实，毕竟春天的食材是所有季节几乎最为多样的，尤其是各种各样的野菜，不但鲜嫩好吃，而且营养价值丰富，丝毫不比任何种植的蔬菜逊色，甚至很多野菜要比种植蔬菜还要营养美味，但是随着已经接近了春末夏初，随着气温的增高，像荠菜等大多数的野菜都已经到了花期，失去了原本那鲜嫩的口感，变得没有了食用的价值，让人非常的可惜，如果想吃的话只能再等来年春天了，但是好在，除了荠菜等一些野菜以外，此时还有很多其它的野菜其实才刚刚的成熟，正是最为鲜嫩的时候，现在吃正合适，而且不论是食用还是营养价值，都丝毫不比荠菜等野菜逊色，就比较如咱们今天要说的这种野菜，4月正鲜嫩，现在吃它正当时，路边就有很多，用来包饺子比荠菜还好吃，遇到可别错过了。

这种野菜它就是山苜楂，也被称为山妈菜，山珍菜，很多人一定有些陌生，其实和荠菜等野菜一样，山苜楂属于春季里非常常见的一种野菜，分布非常的广泛，但是和荠菜不同的是，山苜楂花期要晚上一些，可食用的时间比较长一些，一般开春的时候，几场春雨过后，一些干燥的草地或者是山坡石缝中，就会成片的疯长，然后一直到每年的5月底才会开花变老，成为一种路边野菜，所以现在正是山苜楂最鲜嫩的时候，吃起来非常的鲜嫩可口，有着非常特殊滋味的和气味，吃到嘴里有种非常清新的感觉，要比此时的头茬韭菜还要香很多，此外，山苜楂的营养价值也是特别的不错，含有丰富的蛋白质，叶绿素，粗纤维，钙，铁，各种维生素等多种微量元素和物质。虽然不像荠菜一样，有着比较高的钙元素含量，可是山苜楂营养非常的全面均衡，丝毫不比荠菜逊色，甚至很多营养成分的含量，要比荠菜还要高上很多，可以说要比荠菜还要营养，非常的不错。

而且常吃山苜楂还具有清热解毒，调节内分泌，润肠通便，助消化等多种功效和好处，可以说山苜楂的优点和好处很多，也是春天众多野菜中，一种非常的不错的选择，所以趁着4月份山苜楂正鲜嫩，此时干燥的路边就有很多，遇到可不要错过了。至于山苜楂的吃法，和其它野菜一样，也是非常的简单多样，像炒着吃，凉拌都是特别不错的选择，但是要说最为美味的吃法，那肯定非做成馅料包饺子吃莫属了，吃起来非常的美味，要比韭菜和荠菜包饺子还好吃，不懂吃的话就太可惜了。今天我就来给大家分享一下我们家用山苜楂包饺子的做法，大家可以在家试一下，吃起来比韭菜香，比荠菜更营养，如果不懂吃的话就太可惜，接下来就把具体做法呈现给大家。

【山苜楂饺子】需要的食材配料：山苜楂300克，虾仁100克，五花肉200克，面粉1000克，盐3勺，生抽2勺，花生油2勺。

做法步骤：

1.把新鲜的山苜楂摘好洗净，很多人不认识山苜楂，其实山苜楂的外形为一根梗上2片或多片尖尖的叶子，颜色为翠绿，如果大家实在是分不清楚，其实很多地方的菜市场都有卖的，价格也特别的便宜实惠，几块钱就可以买一大堆。

2.锅中烧水，水中加少许盐、水开后，将山苜楂放入锅中焯烫、焯烫好的山苜楂放入冷水中过凉后再浸泡12小时左右。大家可以提前的浸泡，因为山苜楂不浸泡的话，可能会有些苦涩的味道，影响口感。

3.将焯烫好的山苜楂切末，虾仁、五花肉切丁备用，其实大家可以简单的切成比较细小的丁，不需要像其它的饺子馅一样，如此的细腻，这样吃起来口感更加有层次感，当然，如果不喜欢，也可以像自己平时做馅料一样，全部搅碎。

4.将切好的山苜楂、虾仁、五花肉放入一容器中，加入适量的盐、花生油和生抽按照一个方向均匀的搅拌。

5.最后就可以包饺子了，把馅料放入面皮中间，按照自己平时在家包饺子的步骤去包即可，包好后锅中再次放入半锅水，水开后下饺子，饺子浮起后往锅中倒入半碗冷水，如此反复三遍，饺子就熟了。就可以享用鲜美可口的山苜楂饺子了，特别的美味，比韭菜和荠菜还好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。此外，大家也可以在碗中放入小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油等调料做成酸汤饺子，吃起来更别有一番风味。

小贴士：为了保证山苜楂的口感，大家一定要在焯烫好后用凉水泡制10小时以上，中间要换2-3次水，这样吃起来才会更加的美味好吃。而且山苜楂吸油又喜腥，包制馅料时油的用量要比平时多一些，最好能放些肥肉丁，这样成品的味道更香浓。