这款水浴法的酸奶蛋糕，是我在2月份的一个课程。当时的定价是39.9元，有302位小伙伴参加了这个课程，课程后都积极的给我交了好多份非常成功的作业，让我超感动，觉得必须将这个方子写下来，让更多的小伙伴可以尝试一下。

因为一直特别喜欢吃酸奶，不止是那种酸酸甜甜的味道，还有酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂的功效。酸奶蛋糕有两种不同的烘烤方式，一种是象戚风一样直接的烘烤，一种是采用水浴的烘烤方式，直接烘烤的酸奶蛋糕会偏象戚风的口感，多了一种酸酸甜甜的，而采用水浴法的，让原本感觉简单的戚风蛋糕，即有着芝士蛋糕的外表，又有着酸奶的清新，更有着超绵密湿润的口感，所以我本人比较喜欢这种烘烤的方式。

连续一个多月，在家不断的修改配方，不断的研究烘烤的方法，为了可以更好的将这款蛋糕做到最佳。最后的成品我非常的喜欢，绵软的蛋糕体，湿润的口感，入口即化，觉得这样的蛋糕才算可以给学员一个交代了。

材料：

酸奶：150克

低筋面粉：30克

玉米淀粉：18克

玉米油：32克

细砂糖：35克

鸡蛋：3个

做法：

1.6寸圆形芝士固底蛋糕模放入一张油纸垫。（因为喜欢我一次性都会做两个，如果要和我一样可以将方子乘以2）

2.玉米油和酸奶混合均匀。

3.分两次加入蛋黄，拌匀。

3.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。

4.“Z”字形拌至无干粉，同时预热烤箱130度。

5.细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。

6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

7.拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。

8.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，大概8-9分满，准备一个大的深烤盘，放入预热好的烤箱，倒入烤盘一半的温水，再放入蛋糕，上下火，中下层1小时5分钟。

9.烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模。

10.出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！

看完方子可能会有小伙伴问？老师的私家小技巧是什么呀？偷偷告诉你们，水浴法的蛋糕对烤箱的温度非常的敏感，稍微温度高一点就会令酸奶蛋糕表面开裂，怎么才可以烤出完美的酸奶蛋糕呢？烤水浴法的蛋糕时，你的烤箱最好是放一个烤箱温度计，当你的烤箱温度高于130度时，你可以往水里面加入几粒冰块，达到降低水温，让蛋糕膨胀速度减慢，蛋糕就不会开裂了哦！

小贴士：

1：这个方子如果做一个椭圆的芝士固底蛋糕时会多出一个中号的纸杯蛋糕的量。

2：做法和戚风蛋糕是一样的。

3：这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。

4：记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸。

5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。