这道“擂辣椒”可是湖南最具特色的一道下饭菜，夏天天气炎热没食欲，擂上这么一钵子辣椒，香香辣辣，不知道有多过瘾。在我的老家一般都使用自家菜园种的那种小尖椒，小小尖尖的辣椒辣的心口疼，离开家乡已经很多年了，吃辣大不如从前，但是又少不了辣椒，不吃一点辣又感觉吃什么都不香。今天用青椒和红椒来代替小尖椒，本以为会没有那么辣，殊不知这次买到的青椒竟然如此之辣，一边吃一边猛灌水，虽然辣得开不了口，还是要大快朵颐把这整盘全都干掉。

从不忌口的我想和您说这道菜可以多吃点儿，因为皮蛋性凉，能泄热、去大肠火、更可治牙疼、眼疼、高血压等疾病，所以是非常适合夏天的菜肴呢。说到吃法，您也许喝过皮蛋瘦肉粥，吃过酱汁皮蛋，吃过皮蛋拌豆腐，但是在湖南任何一家地道的湘菜馆都会有的“皮蛋擂辣椒”，您一定没吃过，更没做过吧。这道菜需要用到皮蛋，这里先教您挑皮蛋的小方法：外壳完整，呈灰白色、无斑点的为好；用手拿起皮蛋放在耳朵旁摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，声音越大质量越差，甚至可能是坏蛋或臭蛋。如果您喜欢吃辣可以用比较辣的小尖椒或者螺丝椒，如果不太能吃辣就像我这样用青椒来代替。

【擂辣椒】准备食材：青椒两根，红椒一根，皮蛋两个，大蒜适量，盐半茶匙，生抽一小勺，花生油一勺

制作步骤：1、将所有主食材准备齐全，如果您特别能吃辣用小尖椒，螺丝椒来代替。

2、将青椒去蒂，用刀的侧面拍扁，别怕用力，下手狠一点哈。将辣椒籽去掉，一根辣椒从中间横切一刀分为两段。

3、铁锅中放入一勺花生油，将拍扁的辣椒放入锅中中火煎制，煎到表皮起皱，变成焦黄色后盛出来备用。另外一种做法是将辣椒放到火上烧熟，剥去焦黑的外皮再进行下一步操作。

4、捣蒜的钵子中放入蒜瓣，放入适量的盐，捣成细细的蒜蓉，加入盐大蒜能更容易捣碎。盐的用量要稍微多一些，将整道菜用的盐都要算进去。

5、大蒜捣碎后，加入皮蛋和青椒，放入一小勺生抽，再次捣碎，使大蒜，青椒，皮蛋的味道能够融合在一起。皮蛋的用量根据青椒的量来定，三根青椒用了一个皮蛋，另外一个皮蛋用来摆盘了。

6、装盘即可食用，样子虽然不怎么中看，但是味道却是极好的，夏天天气炎热没有什么食欲，来上这么一碟小菜，既下饭又下酒，香香辣辣特别开胃。有了它不知不觉能多吃一碗饭。