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2024-05-31 16:42:56

图源：创客贴

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

01、工艺流程

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成型→水煮（油炸）

图源：创客贴

02、工艺操作过程

采用的是加工工厂金枪鱼切块剩余的边角料来制作金枪鱼鱼丸。

把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水( 或碎冰块)，要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的状态为止。

图源：创客贴

将鱼糜用手工或机器制成直径约1厘米的鱼丸。

鱼糜成型后需在较低温度下放置一段时间，以增加鱼糜制品的弹性和保水性，这一过程称做凝胶化。根据凝胶化的温度可分为四种：高温凝胶化；中温凝胶化；低温凝胶化；二段凝胶化。凝胶化温度和时间应根据产品需求及消费习惯等因素灵活掌握。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心