炒菜时，什么时候放盐最合适？时间决定菜的味道，99%的人都错了

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！炒菜时，什么时候放盐最合适？时间决定菜的味道，99%的人都错了！不管是现在还是以后每个人都会有进入厨房的时候，这些最基本的常识还很会得到的喜欢，一直困扰大家就是炒菜放盐。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。但是每顿的菜肴都是离不开柴米油盐，只要把这些配料下得准确，不管是什么食材都可以成为无数人都喜爱吃的美食，问题就来了，炒菜的时候该什么放盐最合适呢？放的时间决定了菜的味道，你真的知道吗？

从最基本的炒菜开始还是会知道蛮多人好奇，知道是先炒菜，但是在途中放佐料就难住很多的厨师，像这些白菜的话一般都是要在途中下盐，而且还不是到菜最熟的时候，这样都不会入味，要选择在半熟的时候下才会更美味。炒菜前加盐这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。一般情况下只要是看到蛮多人在吃到这样的美食还是不错的，里面也会有很多吸引无数人的喜欢，更何况还会得到大家都会很爱吃的美食，有时候为还可以看到大家都会很喜爱吃的美食，炒其他蔬菜也是一样要在中间放盐会更好。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。