提起早餐，其实在中国的早餐是非常多的，最经典的是豆浆油条、白粥包子和面条，而且在每个地方的早餐各有特色，毕竟人们的饮食习惯不同，这早餐的喜好自然也是不一样的，例如北京的豆汁焦圈、天津的面茶和广东的肠粉等等，所以每当去到一个城市，人们都可以吃到很多不一样的早餐了。

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而在河南的早餐也不少，有胡辣汤、豆腐脑、热豆腐、黄焖鱼等等，很多都是在外地吃不到的，吃起来也是风味独特的。除此之外，还有一种很特别的美食，看起来就像是绿色的糊糊，质地粘稠顺滑，而当地人喝它就跟喝豆浆一样，舀一碗直接端起来喝，还要搭配鸡蛋布袋或者油头馍，这就是绿豆糊涂了。

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在河南开封的大街小巷，这种绿豆糊涂是很常见的，每天一大早就会出现在街上，而来买绿豆糊涂的人也是络绎不绝。像这个开封老太在当地就卖了30年绿豆糊涂，几乎是无人不晓的，一早上就能卖光两大桶的绿豆糊涂，而且附近的人也会经常来喝，感觉两三天没喝绿豆糊涂就很不舒服了，可见河南人对绿豆糊涂有多喜欢了。

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其实这绿豆糊涂主要就是由绿豆、小米、菠菜和碱面做成的，首先要把绿豆和小米磨成豆浆，过滤掉豆渣之后，把豆浆倒进锅里煮开，然后倒入沉淀的绿豆浆，很快这豆浆就会变成浓稠的糊糊了，最后加菠菜汁和碱面搅拌均匀，这绿豆糊涂就完成了，发别装到能保温的大桶里，这就能上街卖早餐了。

河南人在喝绿豆糊涂的时候，很多都是不加糖的，喝的就是原汁原味，但是对外地人来说，还是加点白糖会更好入口一些，喝起来味道清香，口感很顺滑。而这一碗的绿豆糊涂的标配肯定是现炸的油头馍啦，吃起来就跟油条差不多，但口感比较软糯，用手撕着最好吃。不知道大家有没有吃过河南的绿豆糊涂配油头馍呢？