想起小时候.….过年过节时，妈妈会做盐水猪舌，拜完后切片吃，QQ脆脆的，跟烫过的鸡胗差不多，我不讨厌，但也不是很喜欢。不过，我很喜欢吃久炖的牛舌。家里附近的起司专卖店有售，片成如火腿般的薄片，松软中带少许嚼劲，刚刚好。我在面包片上涂蒜味美乃滋或芥末美乃滋，再铺放薄切牛舌，可以吃到忘我。那天，在家里附近超市看到猪舌，躇蹰良久后，拎了5条猪舌回家，猪牛一家亲…………吧！想做油封猪舌，滋味应该与油封鸭不相上下吧。老样子，先用粗盐腌2天。

再浸入橄榄油里，送入烤箱烤6小时。取出后，臭气薰天，根本不想吃它，整锅送给垃圾桶。这是前年的事，心里有点受到打击，故意从记忆里抹去。但是，每次购买猪脚猪尾时，就会看见它，看了快两年，决定再来一次。

先做功课。原来之前那锅猪舌会发臭，乃因油封之前没汆烫去异味也没将舌苔撕除，OK，没问题，先「以冷水入锅汆烫肉」（注），再以冷水冲泡，然后用小刀刮除舌苔。注：汆烫时，要以竹签或铁叉穿入猪舌，才不会卷曲。

处理舌苔时，请抱持着「宁可误杀、万万不能漏杀」的原则，宁可多切掉舌肉也不能留任何一丁点儿舌苔！（闻过那锅就会坚定这个信念。）

每100克的猪舌抹上1小匙粗盐和1/2小匙辣椒碎（注），放冰箱2天。注：油封后，发现辣味没腌进去，算是空梦一场。

注入炒菜用橄榄油，要将猪舌盖满，然后封上锡箔纸，送入烤箱，90摄氏度烤6小时。

用筷子插入时，畅行无阻插到底即可。

不烫手后切成厚片，口感好似煮透的茭白笋或杏鲍菇，柔软带弹性，舌尖可以感受到细腻的肉纤维。冷食则软中带Q韧，像吃半硬质起司！我拿其中一条猪舌搭甜椒快炒，先将甜椒炒软，再加入切片的猪舌，拌一下即起锅，咸香甜滋，美妙极了。

最后一条当冷盘，切薄片搭浓缩橙味巴萨米克醋，一片蘸一咪咪酱汁，简单的轻食。注：此酱汁适合搭单纯盐水肉，咸味和酸甜互融，滋味丰富。

我仅吃半盘，丈夫下班后，向来不爱内脏肉质的他，竟然将剩下的薄片一举歼灭。我想，再度油封猪舌指日可待，并且要用猪油来封。