半岛全媒体记者 王滨

远远地，就闻到浓郁的豆腐醇香随风飘来。韩洼豆腐在岛城很有名气，一代代传承，已有150年左右的历史，被列为城阳区非物质文化遗产。

韩洼豆腐的第五代传承人孙家强（右）和同事们在豆腐坊前合影。

5月29日早上，记者来到位于城阳区棘洪滩街道河南头老进村路3号的韩洼豆腐坊，远远就闻到浓郁的豆香味。63岁的孙家强是韩洼豆腐的第五代传承人，每天凌晨开始，就跟同事们在车间忙着做豆腐。做了40年豆腐的他，在传统制作工艺的基础上，搭配运用机械化，做出来的豆腐清香四溢、口感嫩滑，令人百吃不厌。

热乎乎的豆腐制作而成

在豆腐坊，宽敞的车间内热气腾腾、机器轰鸣，孙家强和其他两位同事分头忙碌着。豆腐想做好，除了工艺，原料同样重要。韩洼豆腐选用精品大豆，前一天晚上就要对大豆进行筛选浸泡，第二天凌晨进行磨浆、过滤、豆浆沸煮、点卤水、压制成型等工序。点卤水这个工序非常重要，用卤水作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后，待温度降至80℃时，用勺子将豆浆不断搅动，慢慢加入卤水，待豆浆变成豆腐脑时，停止搅动，约40分钟后便可包浆，这是制作韩洼豆腐品质好坏最关键的一步。

孙家强在传统制作工艺的基础上，搭配运用机械化。

包浆，是把豆腐脑倒在铺有棉纱的木框内包好，这木框也叫“豆腐挂子”。“豆腐挂子”的做法代代传承，每一副挂板由十二到十八个方框组成，底部有漏浆的筛眼，一个小方框能做出一个约5斤重的豆腐坨子。需要先把豆腐脑舀进方框内，将棉纱布四个角合拢包好后，进行挤压，豆腐脑受到重压汤水流出，一个小时后，一块块白嫩细腻、香气诱人的豆腐坨子就做好了。之后，在豆腐上印上“韩洼豆腐”字样。目前，豆腐坊平均日产豆腐千斤，全年不歇业，春节期间尤为忙碌，豆腐销往岛城各地，很多是企事业单位食堂采购。孙家强表示，会将豆腐一直做下去，把这门传统手艺传承下去。

把豆腐脑舀进方框内，将棉纱布四个角合拢包好后挤压。

据了解，1876年河南头村的杜、崔、李等姓人家，选用自产的大豆，经清澈甘冽的洪江河水浸泡，磨浆、沸煮后，使用胶州湾北岸盐田晒盐所产盐卤点浆，经包浆加压后生产豆腐。经长年累月豆腐制作，摸索出一套精湛的豆腐生产工艺，所产豆腐细腻白嫩、爽滑可口、风味独特，远近闻名，销售于周边各村庄和集市。韩洼村见河南头村的人家靠豆腐制销日子殷实，也经营豆腐生意。他们所产的豆腐除人们自食外，还作为逢年过节、香火祭祀的供品。青岛开埠后，韩洼、河南头两个村均有人家在青岛专营豆腐生意，从而使其豆腐饮誉岛城。据悉，新中国成立前，240户人家的韩洼村，有150多户从事豆腐制销。新中国成立后，青岛市蔬菜局成立豆腐生产合作社，其骨干职工多为韩洼、河南头人。为了加强对“韩洼豆腐”这一历史悠久品牌的保护，2007年，韩洼人孙学明注册“韩洼豆腐”商标。

热气腾腾的车间，大家忙个不停。

从每天凌晨开始，豆腐坊内一片忙碌。

豆腐坊内人员分工不同，忙个不停。

员工为豆浆滤渣。

点卤水是制作韩洼豆腐最关键的一步。

从大铁锅中舀出豆浆。

点完卤水以后，豆花儿（豆腐脑）沉淀下去，再进行撇浆。

制作好的豆腐

豆腐可以冷藏储存。

韩洼豆腐是城阳区非物质文化遗产。

村中墙上有做豆腐的流程图。