藥膳'頭腦'的傢庭制作方法
頭腦又名十全大補湯，作為太原人的藥膳早餐，傳流至今已有三百九十多年的歷史瞭。
在飯店吃,一般每碗頭腦裡含有:熟羊肉3塊、長山藥（寸段）2截、蓮菜3片、引子：醃韭菜一碟、黃酒2兩。燒麥等配食可根據個人所需選購，另外愛喝頭腦的人可增加附碗，附碗單是面糊，不含有其它的肉和菜。
傢庭制作頭腦，可根據個人偏好、人口數量、配不配燒麥等來準備食材。
食材準備：
我傢兩口人，吃兩餐（也就是四人份）的備料是：生羊肉3斤、面粉8兩左右，黃酒1斤，花椒10克（用水煮15分鐘），黃酒糟20g，（用時泡成糟水，記得除去酒渣），黃芪30g（用水煮開15分鐘），韭菜半斤（提前24小時醃制），山藥和蓮菜同市場標準。
因為不做燒麥，所以我傢做的頭腦，每碗裡的羊肉要多兩塊。
具體作法：
1， 肥瘦羊肉3斤，切成一寸半大小的塊，放入涼水泡1小時左右；把肉撈出放到鍋內，加入涼水，湯開後，把血沫子撇去；倒入花椒水，約煮35分鐘左右，在羊肉達到8成熟時，往裡點點兒冷水，撇出明油後，把羊肉撈出來。
2， 在煮羊肉的同時，在另一個蒸鍋裡，把幹面粉放在盤內，涼水上鍋，水開後蒸1小時；長山藥需要蒸30分鐘，可在面粉蒸至半小時時，放入籠屜內同蒸，蒸好後把皮去掉；把蓮菜片提前煮熟，泡在涼開水中待用。
3， 吃頭腦的早晨，在鍋內加入兩碗昨天煮肉的肉湯和6一10塊煮好的羊肉，糟水、黃芪水各一半，大火燒開，中火煮5-10分鐘；同時用2兩黃酒把（一半的）熟幹面浸濕，再用另外的涼肉湯把面拌成稀糊狀，倒入煮沸的肉湯內攪勻；再加入山藥、蓮菜出鍋；在舀到碗中的頭腦中加入少許羊油即可。
吃頭腦的時候，配上提前醃制好的韭菜，和加熱後的黃酒，在飯店裡，好多人還會配上一籠燒麥，我們因為是老年人，多加兩塊羊肉也就很飽瞭。
適宜人群：
傢庭制作頭腦的確麻煩，更適合過慢生活的老年人，一是不用大早晨頂風冒寒去飯店；二是可以根據自己的喜好，靈活配料；三是既幹凈衛生，又經濟實惠。
我們這個方法，是根據傳流下來的頭腦配方縮減後,並經過瞭多年的實踐而來的，自我感覺良好，現分享給大傢，僅供參考。