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菊花糕小巧、雪白，圆圆的外形很是讨喜，咬一口，软黏、绵密、清甜，细细品味还带有一丝米香，是具有地方特色的传统糕点。

在揭阳，每年年初、年末人们都会准备一包“五色糖”酬神，菊花糕因为好吃且寓意佳（在潮汕话中，“菊”与“吉”同音），便成为了必备糖果之一。此外，每逢婚嫁喜事和中秋节，菊花糕也是必不可少的喜糖和拜月供品。

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渊源

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对于菊花糕，民间有这样的说法：“成顺出名菊花糕”“北洋名产菊花糕”。这里所说的，都是指揭东区云路镇北洋村“成顺”号生产的菊花糕。

据传，清同治元年（1862），北洋村人杨谦再创制了一种用糯米粉制作的圆形糕点，因糕点印着菊花图案且其店号为“成顺”，故称“成顺菊花糕”。成顺菊花糕“掰着爽脆、嚼着筋道，甜而不腻、弹而不粘”，外形精巧美观，寓意吉祥团圆，很快俘获民众的心，风靡周边地区。

02.

制作

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制作成顺菊花糕的材料主要为糯米粉、白糖，制作工序大致包括熬糖浆、冷却“反砂”（糖浆冷却后像极细的砂子）、拌料（将“砂糖”、炒熟的糯米粉、香蕉油、黑芝麻按一定比例混合搅匀、搌末）、压模（将搅拌均匀的材料装进圆形糕模，轻压成形）。这一过程需要花费很长的时间，仅等待糖浆冷却，就需要3至4个小时。

03.

传承

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成顺菊花糕在传承过程，还分出了“发兴”“香记”两个分号。如今，除了“成顺”的传人之外，还有其他糖果铺制作菊花糕。菊花糕的用料无外乎糯米粉、白糖、芝麻、香蕉油或橙膏等，在糖果种类日益丰富的今天，成顺菊花糕依然有“名声”，且为人们喜爱，离不开考究的用料和制作工艺，离不开传承人对传统技艺的坚守、对“老字号”声誉的爱惜。

来源：揭阳日报