细心的人不难发现，现在电视节目中充斥了美食节目，不管是娱乐类的明星真人秀，还是正规一点的纪录片，很多都以美食为基调，这足以说明，吃货已经占据了祖国的半壁江山。

说到美食纪录片，不得不说的就是风靡全球的《舌尖上的中国》和《风味人间》了，不仅让人们足不出户了解到了全国各地的美食，有的让我们看到了历史，有的让我们看到了人文，有的让我们看到了惊喜，其中使我印象最深刻的就是《风味人间》中关于“碾转”的介绍。

之所以印象深刻，是因为“碾转”是非常接地气的民间传统特色小吃，它其貌不扬，甚至有点丑，也没有哗众取宠的做法，但就是因为这样，让人感觉非常亲切。

碾转是用新鲜青小麦加工而成的一种食品，河南是小麦大省，碾转就是河南民间的一种传统特色小吃，而南方以大米为主食，小满时节，北方人常吃的这种食材，南方人基本吃不到。

每年小满时节，麦子的麦芒刚黄时，人们便把刚刚灌满浆，将熟未熟的青色小麦割下来，经过脱粒、淘洗、去糠、焯炒、脱皮等十几道工序，最后用石磨把炒熟晾干的青小麦碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着浓浓麦香的“碾转”变新鲜出炉。

碾转在物质匮乏的年代是青黄不接时的食物，但是现在人们都崇尚纯天然食品，碾转是用全麦制成，和面粉相比，氨基酸、粗纤维含量都比较多，同时含糖量比较低，是难得的理想食品。

在物质丰裕的现在，人们又开始追求原生态的食物，昨天竟然在菜市场看到卖碾转的，一想，小满将至，确实是吃碾转的大好时节，每年就这几天，于是赶紧买了一些回来尝鲜。今天我们就试着用碾转做一道《风味人间》力荐的民间小吃——凉拌碾转，小满将至，这民间小吃抓紧吃，《风味人间》力荐，错过只能等明年，一起试着做一下吧。

凉拌碾转

【食材】

碾转300g、大蒜2瓣、姜3g、生抽5g、盐3g、熟芝麻10g、香油适量、辣椒油适量（可选）

【做法】

1、新鲜的碾转放入盆中备用。碾转属于熟食，可以直接凉拌吃，也可以经过简单烹制后食用。

2、把大蒜和姜拍散，放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤捣碎。捣蒜时加少许食盐能起到增加摩擦力的作用，蒜粒不会溅出蒜臼，也更容易捣碎。

3、取一个空碗，把捣成泥的姜蒜盛入碗中，再加入盐、生抽、熟芝麻、辣椒油（可选），搅拌均匀，制成料汁。

4、把料汁浇在碾转上，翻拌均匀，即可食用。凉拌碾转软糯鲜香，麦香浓郁，蒜辣味醇，是初夏不可错过的一道美味。

【烹饪技巧】

凉拌碾转也可以根据自己的喜好，在凉拌碾转中加入黄瓜丝、豆芽菜等食材。