西安街頭美食尋蹤 孫慶海臘牛肉品牌歷史已超百年
近年來，以油潑面、涼皮、肉夾饃等面食為代表的陜西美食持續走紅全國，成為陜西美食輸出的響亮名片。陜西，尤其是省會西安，更成為全國人民眼中的“碳水之都”。其實，在千年古都西安的街頭，廣受歡迎的美食並非隻有高碳水含量的面食，集合瞭絕佳口感和豐富營養價值的臘牛肉，成為又一種走紅全國的陜西特色美食。
西安的臘牛肉，最具代表性的當屬擁有百餘年歷史的孫慶海臘牛肉，它不僅是由陜西省商務廳和陜西省知識產權局認證的西安+陜西雙料老字號品牌，而且登錄過CCTV2和CCTV10兩大央視頻道，十多年前，還曾通過我國臺灣省的《美食大三通》欄目，聲名遠播臺灣寶島以及馬來西亞和沙特阿拉伯。
來自1900年的老字號 成就地道西安特色美食
孫慶海臘牛肉的品牌歷史，還要從1900年說起。1900年，慈禧太後與光緒皇帝為躲避八國聯軍而避難西安，在當地吃到瞭一種民間美味——臘羊肉。這種臘羊肉由來自西安回坊的孫潤生老先生研制，在當地達官貴人中十分受歡迎。慈禧太後品嘗後非常喜歡，當即命令隨行的禦廚到孫潤生老先生傢進行交流。按照禦廚的指點，孫潤生老先對生產工藝做瞭改進，他的臘羊肉變得更加美味可口。
在這之後的幾十年間，孫潤生老先生的臘羊肉手藝由兒輩和孫輩接續傳承，在1939年又由當時的傳承人孫慶和與孫慶海兄弟創新推出瞭臘牛肉產品，再次俘獲瞭西安人的味蕾。新中國成立後，隨著居民生活水平的提升，孫慶海臘牛肉不再是隻有達官顯貴才能享用的美味，更加受到瞭越來越多普通市民的追捧。
如今，孫慶海臘牛肉已經迎來瞭第五代傳承人孫振勇先生，臘牛肉的受歡迎程度依然不減當年，尤其臨近年關時，更有不計其數的西安市民到店排隊，購買臘牛肉作為年貨。
傳承與創新雙引擎發力 傳統臘牛肉的新篇章
作為老字號品牌，堅守傳統是贏得消費者認可的基礎，而持續的創新才能讓品牌行穩致遠。在孫振勇先生看來，孫慶海臘牛肉之所以能夠傳承百年，得益於初心和匠心不變、貨真價實不變、品牌的根基與個性不變、每一代傳承人的創新精神不變。
從小跟隨孫慶海先生學習臘牛肉制作的孫振勇，對於爺爺的每一句諄諄教導都一直熟記於心。從爺爺到父輩，每一代傳承人對於臘牛肉品質和口感不遺餘力的追求，給孫振勇留下瞭極為深刻的印象，在制作和經營中，他也一直像爺爺告誡的一樣，“守著誠信，踏踏實實本本分分，做好每一塊臘牛肉”，為每一位消費者提供有溫度的服務。
堅守匠心的同時，孫振勇先生並沒有停止創新的腳步。他對所選用牛肉的品種和部位做瞭改進，使臘牛肉產品在口感、營養和健康等方面獲得瞭明顯提升，讓如今更加關註科學飲食的年輕人可以後顧無憂地大口吃肉，縱享美味。
孫振勇先生為臘牛肉制作引入瞭標準化生產工藝。在標準化生產工藝下，溫度控制可以按照程序得到嚴格的控制，排除外界變量的幹擾，避免瞭作坊式生產中“發揮不穩定”的尷尬情況。
在孫振勇先生的改革創新之下，店鋪周圍三公裡以內的顧客可以通過配送平臺，足不出戶地享受到來自孫慶海臘牛肉的地道美味。而借助預包裝技術，孫慶海臘牛肉產品還通過線上渠道走出西安，遠銷全國各地，走上瞭大江南北居民的餐桌。