走進21℃的城市|尋味安順：“過街調”之安順破酥包
走在安順的大街小巷裡
無論是街邊的早餐攤
還是固定的門面裡
都有安順破酥包的身影
在冬日的早晨
吃上一口熱乎乎的破酥包
總會讓人一天都元氣滿滿
今天
讓我們一起去瞭解
安順這道民間小吃——破酥包
安順破酥包
安順破酥包是安順一道特色的小吃，安順人會把它作為早餐來食用。
安順破酥包以松軟、餡心細嫩、味咸鮮香著稱。雖然個頭小小，但不同餡料，使得每一種口味的破酥包都有不同的味道。
在安順，最受歡迎的餡料分別是鮮肉蔥花包和三鮮包。
鮮肉蔥花包
鮮肉蔥花包自然是以新鮮豬肉和蔥花為餡料，一口下去滿滿的都是肉，簡直是食肉者的福音。但對於不愛吃蔥花的人而言，這種餡料可能會讓他望而卻步。
三鮮包
三鮮包的餡料比起其他口味的破酥包來說，餡料最為豐富。由鮮豬肉、玫瑰豆沙和引子制成。雖然這三種食材看似格格不入，但經過酥皮的包裹，熱氣的蒸騰，促成瞭這道特別的美味。
安順破酥包絕佳的拍檔是醇香濃鬱的豆漿。在冬日的早晨，一口豆漿，一口破酥包，或許是即將開始一天繁忙工作的我們最大的安慰。
破酥包的做法
相比於餡料，破酥包的外皮更為講究，甚至需要一點烹飪功底，才能將其做得勁道。
安順破酥包最大的特點是層次分明，口感豐富，所以，“破酥”這道工序極為重要。有經驗的老師傅都會選擇用老面發酵，然後再加上一點生面，用適中的力道將其揉勻，捂上一小時左右後，再扯成薄皮。
在這之後，還需要抹上幾次豬油，讓薄皮表面形成一層一層油層，而這就是破酥包層層分明的原因之一。
然後就可以將自己喜歡的餡料，放在薄皮之中，將其包住，一個好吃又好看的破酥包就做好瞭。
店鋪推薦
段記包子
安順破酥包尤為出名，段記是安順第一傢，已經有四五十年的歷史瞭，他傢有時候一天能賣出2000個包子，可見，這傢店鋪的紅火。小編建議你來到他傢店，一定要嘗嘗他傢招牌——付油破酥包。
地址：北街茶城12號後面
紅祥破酥包
紅祥破酥包是一傢傢庭式作坊小吃店，沒有桌椅板凳，但每次到這裡，你都能看見長長的隊。他傢的招牌是洗沙花卷，可以嘗嘗喲。
地址：圖書路與顧府街交叉口東北側（太和街）
安順破酥包絕佳的拍檔
是醇香濃鬱的豆漿
在冬日的早晨
一口豆漿
一口破酥包
或許是即將開始一天繁忙工作的我們最大的安慰
圖源：悅讀幫culb、肥姑小飯桌、網絡
編輯：龍珠妹
二審：唐小娉
三審：楊麗