—闽菜系列·扁食—

沙县小吃闻名全国，好吃不贵深受人们喜爱。在沙县小吃中有一道福建特色美食，形似馄饨却有着别样Q弹的口感，鲜香美味，这就是“扁食”。

扁食是属于市井小巷的街头美食。卖这种小吃的商贩肩上挑着担子走街串巷，一路敲扁担叫卖，扁食由此得名。

那福建扁食和北方常吃的馄饨有什么区别呢？

馄饨馅料是剁出来的，扁食的馅料是敲出来的。

馄饨的肉馅是用刀剁出来的，有颗粒感，馅料大，吃起来过瘾。扁食是纯瘦肉馅儿，选择不带筋的瘦肉，特制木槌敲成细腻的肉泥，只用盐进行简单的调味就足够鲜美。

扁食的皮比馄饨皮更薄。

手工做出来的扁食面皮口感比机器压的更好。用冷水和面，面皮擀成薄能透光的状态，切成一张张大小均匀的正方形扁食皮，煮熟后晶莹透亮，隐隐透出肉馅的红色，看着就让人食欲大开。

扁食是福建家常小吃，做法也非常简单，只要细心有耐心就能做好。对扁食感兴趣的朋友们可以准备好食材速速学起来啦~

本期大师-刘星

闽菜名师

邵武美厨娘

◇准备食材

主料：面粉、清水、瘦肉

辅料：盐、葱花、高汤、味精、酸辣酱

第一步◇制作肉馅

买新鲜瘦肉去掉筋膜，洗干净后切成大块，再用木槌敲击成细腻的肉泥。

肉泥中加入少许食盐搅匀调味。

第二步◇制作面皮

面粉中加入冷水，揉匀后醒发10分钟左右。

案板上撒一层面粉，用擀面杖把面皮擀成薄薄的一整张面皮，比饺子皮稍微薄一点。

一整张面皮叠起来切成巴掌大的方形面皮即可。

第三步◇包扁食

用筷子挑起一小坨肉馅，放在面皮上卷起来，抽出筷子，将面皮两边捏合即可。

扁食吃法◇高汤煮制

锅中加入高汤烧开，放少许盐和味精调味。放入扁食煮1分钟左右，高汤再次沸腾，扁食全部上浮后起锅。

扁食盛入碗中，撒上葱花即可享用。

扁食吃法◇油炸酥脆

扁食除了煮熟还可以炸制。起锅烧油，放入生的扁食炸到金黄酥脆即可捞出，蘸酸辣酱或辣椒粉食用，别有一番风味。

扁食既可以是正餐，也可以是小吃，煮出来鲜美可口，炸后金黄酥脆，无论怎么吃都很好吃！喜欢的朋友们可以一次多做一些，冻在冰箱里，随吃随煮，方便美味！

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