雲貴川密集建廠，誰是威士忌的中國版“蘇格蘭”？
核心觀點：
近年來，國內威士忌消費呈現快速上升的趨勢，各地不斷傳出投資建廠的消息。數據顯示，當前雲貴川區域的威士忌酒廠數量占全國總數的四分之一，投資者不乏烈酒巨頭，這裡會誕生國產威士忌的“蘇格蘭”嗎？
文｜雲酒視界
日前，百瓶APP在AIIC 2023酒業創新與投資大會期間發佈《百瓶威士忌2023年度行業前瞻報告》。報告顯示，截至2023年10月，國內威士忌酒廠已有43傢（包含中國臺灣的7傢）。其中，僅雲貴川地區的威士忌酒廠數量就達到11傢，占比超過四分之一。
雲貴川會否可能形成類似蘇格蘭一樣的威士忌集群產區，吸引一眾酒企在此建廠，它們的優勢又有何不同？
四川
搶先起步的重點地區
在2023年國產威士忌的賽道上，四川成為繞不過去的熱詞。
4月6日，四川郎酒股份有限公司占股85%的峨眉山高橋威士忌酒業有限公司成立，註冊資本1億元；4月20日，由新加坡先鋒物流集團和中國威士忌商學院聯合出資3億元，共同打造的回瀾威士忌蒸餾廠在邛崍舉行開工儀式。
將時間線拉長至幾年前，還能發現四川更多威士忌產業方面的佈局。
2016年，百潤股份選址邛崍建立崍州蒸餾廠；2018年，保樂力加落子峨眉山，設立疊川麥芽威士忌酒廠；2022年，瀘州老窖與英國麒麟烈酒集團Kylin Spirits Group簽署協議，合作推動中國威士忌項目。
▲保樂力加疊川麥芽威士忌酒廠（圖源：保樂力加）
四川中國白酒金三角酒業協會相關負責人表示，“威士忌和白酒雖然在產品方面有很大的差異，但是在消費培育、市場推廣等方面，是可以相互借鑒的。”
白酒產業的優勢雖與威士忌產業仍有區別，但產業集聚帶來的先發優勢也十分明顯。中國酒業協會此前發佈的“十四五”規劃中也提到：“威士忌呈現重點發展和多點開花的局面，未來四川和福建將是重要的生產區域。”
路線已定，樣板隨之更加清晰，比如已經初具規模的邛崍威士忌產區。
有業內人士預測，疊川、高橋、回瀾、崍州等威士忌項目先後佈局四川，結合當地獨特的釀造環境、釀造資源以及所處的市場位置，其有可能成為國產威士忌頭部產區，威士忌也有望躋身這個酒業大省的又一條產業曲線。
雲南
或靠特色風味“彎道超車”
2021年11月，雲南省首傢威士忌酒廠——洱源威士忌酒廠宣佈動工，這也是帝亞吉歐在中國興建的首傢威士忌酒廠。
在地理優勢上，大理州洱源縣海拔約2100米，毗鄰蒼山山脈，坐擁本地特有的溫和氣候條件、豐饒的生物多樣性以及天然泉水等優質自然資源，與蘇格蘭的一些優質威士忌產區十分相似。
▲帝亞吉歐洱源威士忌酒廠設計圖俯瞰圖（圖源：帝亞吉歐）
帝亞吉歐方面曾表示，選擇在雲南洱源建廠，除地理優勢外，主要還有兩方面原因：一是結合雲南省旅遊特色，發揮酒旅融合的優勢；二是實現本地化生產，擴大中國市場份額。
在帝亞吉歐之外，近兩年在雲南建廠的威士忌企業逐漸增加，威士忌雲南超級工廠、雲南長子河酒業有限公司、香格裡拉青稞酒廠、胭脂馬（大理）酒業有限公司、雲南凌醞蒸餾所等項目陸續推進。
盡管在雲南建廠的企業不盡相同，但選址於此的理由往往都包括“釀造富有中國特色風味的威士忌”。
雲南威士忌酒業在推出中式威士忌利他龍、香格裡拉青稞威士忌、“白松黑露”松茸松露威士忌等產品時即表示，以特色風味賦能品牌，也成為消費者嘗試國產威士忌的原因之一。而極具特色的風味威士忌也成為雲南地區威士忌企業的鮮明特點。
與在四川地區建廠的企業不同，選擇在雲南建廠的企業，除帝亞吉歐有酒旅融合的考量外，很多還是正在成長中的年輕企業，它們在風味上更勇於創新和試驗。
貴州
全產業鏈撬動大市場
在白酒大省貴州，威士忌蒸餾廠方興未艾。熊貓精釀在貴州的跨界投資，令貴州威士忌受到更多關註。
作為國內精釀的“老玩傢”，熊貓精釀在威士忌領域卻顯得格外低調。實際上，其自2016年起已開始佈局中國威士忌，從人才培養、國內建廠試驗，到入股蘇格蘭威士忌酒廠、開設威士忌酒和渠道銷售測試，一系列的投入持續瞭7年。
熊貓精釀威士忌廠區位於貴州省安順市黃果樹瀑佈周邊，四季溫差較小，濕度高，與蘇格蘭高地氣候條件類似，有利於威士忌的熟成，目前酒廠隻出產精品少量的單桶威士忌。今年3月，熊貓精釀官方發佈旗下威士忌精釀品牌“觀照”，並推出觀照2016、觀照2017等產品。
▲熊貓精釀在安順建立的威士忌廠區（圖源：PerfectDram 一杯）
對於威士忌賽道的佈局，熊貓精釀並不局限於貴州。2022年，在山西沁縣，熊貓精釀新建5000桶/年威士忌生產線及倉庫倉儲設施。對於熊貓精釀而言，貴州工廠更偏向於其生產模式升級的實驗基地，而威士忌僅是其中一環。
有媒體報道，自2021年4月安順工廠一期項目生產線正式投產以來，熊貓精釀逐步告別過去的代工模式，產能迅速擴張，產品品種不斷豐富，全產業鏈之路開啟“加速跑”模式。
全產業鏈，或許才是熊貓精釀在貴州的真正“野心”。
聚焦威士忌賽道，貴州作為著名醬酒產區，參照白酒企業加碼威士忌賽道的先例，貴州掀起威士忌產業潮並非偶然。疊加與蘇格蘭相似的氣候條件，可以說是為當地白酒企業涉足威士忌提供瞭一條捷徑。
盡管當下威士忌市場潛力巨大、增速放快，但目前國內威士忌市場仍處於初級階段，品牌格局尚未穩固。但無論從國外成熟的威士忌產區，還是從國內頭部白酒產區來看，產區集群，是烈酒發展的必經之路。
保樂力加、帝亞吉歐已相繼進入中國市場。未來，隨著更多國際烈酒品牌在華建廠產生的的蝴蝶效應，將進一步帶動中國威士忌市場發展。隨著其產品陸續面世，也將進一步帶動當地威士忌市場的活躍，吸引更多企業前來投資。
雲貴川中誰又將成為我國首個威士忌成熟產區？我們一起期待。