原创 传统手工馒头的做法，不用二次发酵，不塌陷不变形，暄软蓬松
在北方，老一辈的常说馒头最养人，一日三餐都离不了，小时候几乎家家户户都是自己蒸的，虽说现在到处都能买到手工馒头，总觉得外面买的口感不是太软没嚼劲儿，就是硬了不香，吃不出自己蒸的手工馒头的香味。虽说要入乡随俗，身边很多朋友到了南方后，还是隔三差五就馋白馒头了，蘸上辣酱都觉得好吃、满满的家的味道，不少年轻人总觉得自制手工馒头难，但其实看似复杂的和面、发酵只要掌握了关键技巧很简单，学会了随时可以吃上真正的纯手工馒头。
在追《向往的生活》这档综艺节目时，其中一道极具地方特色的酒酿馒头，令很多极少吃馒头的南方人，也隔着屏幕直流口水了，它算是一种江浙一带的传统特色小吃，能看到明显的蜂窝状，松软香甜。由此看来，最普通不过的面粉还是有很多好吃的做法，春季是肠胃疾病的高发期，多吃这些养胃的家常食物才行。蒸馒头，作为中式面点一般选用中筋面粉，接着就是发面、和面及醒面的技巧，今天阿新就分享传统手工馒头的做法，无需二次发酵，不塌陷不变形，蓬松暄软香极了。
手工馒头
1、首先将3g酵母倒入碗中，加入约250g温水，搅拌至酵母化开。接着将500g面粉倒入盆中，加入5g白糖、1g食用碱、0.5g无铝泡打粉；
2、接着将其揉成光滑面团，搅拌均匀后倒入酵母水拌成絮状；
3、揉好后将其按压排气，并擀成面片，再卷成卷状，然后分割成每个约50g大小均匀的生坯；
4、然后将切好的面挤放入蒸锅中，盖上盖子发酵40分钟；
5、40分钟后开大火将水烧开，水开后大火蒸15分钟，关火再焖5分钟后开盖；
6、将蒸好的馒头稍微晾凉，即可享用。
1、用温水冲酵母时水的温度不能超过40度，不然会影响酵母的活性，影响面团的发酵；
2、此配方为一次发酵馒头的做法，无需进行二次发酵，所以在揉面时需要增加时间，15-20分钟为最佳；
3、蒸馒头时要冷水开锅，水开后大火蒸15分钟，将馒头蒸熟再关火焖5分钟，这样可以保证不回缩不塌陷，口感更蓬松暄软。