苦瓜因苦得名，也叫凉瓜，是最常见的夏日清火菜。具有清暑清热、明目、解毒、减肥的功效。很多人因为苦瓜的苦味而抗拒它，其实只要你处理得当，合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。只要做到以下三步，就让你的苦瓜不再苦！

第一步：去膜。洗净的苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它可是苦味来源，可以用菜刀削干净。第二步：冰水。将苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰镇，不仅增加脆度还能去除苦味。第三步：食盐。最后撒上少许食盐，搅拌溶解后浸泡15到20分钟，一点苦味都没有了，并且养分一点都不流失！你学会了吗？

点击图片▲收藏本菜谱

凉拌苦瓜

苦瓜1段细盐适量笋丁香菇酱1茶匙枸杞适量

1.备好所用食材。

2.将苦瓜洗好，然后用刨子将苦瓜刨片下来。

3.锅里加水再加细盐煮开。

4.然后将刨好的苦瓜下锅微焯一下。

5.然后再加入几粒枸杞。

6.如图就是焯好的样子，不用太长时间。

7.然后将焯好的苦瓜控水加至在冰水里面过一下，这样子苦瓜口感更脆。

8.然后加入适量的笋丁香菇酱及生抽调味。

9.这样子一份夏日凉拌菜就完成啦。

●●●

点击图片▲收藏本菜谱

苦瓜酿肉

苦瓜1根肉馅200克虾仁40克香菇1个鸡蛋1个生抽10克料酒5克五香粉1克姜末适量淀粉适量盐适量食用油适量

1.食材洗净备好。

2.香菇切末。

3.虾仁切末备用。

4.打鸡蛋，蛋液打匀。

5.肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。

6.再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。

7.苦瓜切段。

8.用小勺去瓢。

9.酿入肉馅。

10.放入蒸锅。

11.蒸10分钟，取出摆盘。

12.苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。

13.淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。

14.淋到蒸好的苦瓜上。即可。

1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。

2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。

●●●

点击图片▲收藏本菜谱

苦瓜炒蛋

苦瓜1根鸡蛋4只盐适量

1.准备的原料。

2.苦瓜洗净，从中间剖开，用不锈钢的汤勺刮干净里面的瓜囊，直到看见绿色的瓜肉。

3.切薄片，加少许的盐抓匀，苦瓜就会腌制出汁水，再用手挤干。

4.水烧开，加入少许的盐，再将苦瓜放进盐开水中汆烫变色。

5.捞出放进凉开水中。

6.鸡蛋加少许的盐打散，再加入苦瓜稍微拌一下。

7.热锅凉油，加入苦瓜蛋液。

8.中火翻炒成熟就可以。

1、瓜囊要完全刮干净，这部分是最苦的。

2、汆好的苦瓜过凉水一方面使苦瓜不变色，而且加入蛋液中不至于将鸡蛋烫熟。

3、苦瓜表面凹凸不平，清洗最好用刷子。

●●●

点击图片▲收藏本菜谱

绿豆苦瓜炖排骨

排骨1000g苦瓜1根绿豆两把姜1块

1.排骨，准备焯水。冷水下锅。

2.绿豆提前几小时泡好。

3.大水烧开，保持两分钟，关火，倒掉水。

4.倒掉血水，另起一锅水，一次性放充足，放入姜块，和绿豆。

5.大火烧开，保持最小火，炖煮一个小时左右。

6.排骨炖好后，放入苦瓜，炖十分钟，即可，关火，调入适量盐。

7.汤汁一点不油腻，略微有苦味，清热解暑，排骨肉烂入味。

暖心提示:排骨一次性放好充足的水，中途不要加水。炖好后再放盐。

●●●

点击图片▲收藏本菜谱

苦瓜露

苦瓜110克黄瓜160克冰糖50克纯净水300ml

1.准备好食材，挑选苦瓜有诀窍，表面纹理平滑的苦瓜相对来说不太苦，要是吃不了苦的亲买的时候可要注意啦~

2.苦瓜洗净后切开两半，用勺子挖出中间的瓜瓢，尽量去掉白色部分，这个部分比较苦。

3.切成小块，小块的搅打起来不吃力。

4.顺道把黄瓜也洗净切小块备用。

5.烧开一锅清水，将苦瓜放入焯水半分钟后立即捞出。这里需要注意的是，因为苦瓜含有的草酸比较多，需要焯水才能去除，但因为苦瓜的营养成分主要苦瓜素，焯水时间过久会导致苦瓜素流失严重，因此焯水不宜超过1分钟。

6.将苦瓜，黄盖和冰糖放入豆浆机内，也可以用普通的榨汁机，但需要手动往里加水

7.启动豆浆机的果汁键，机器会自动往里加入纯净水，大约5分钟就能喝上了。

8.成品。

●●●