川菜，在经过上千年的发展和传承之后，已经成为四川一张极具感召力的世界名片，并凭借其“一菜一格，百菜百味”的风味菜式和融合创新的烹饪技巧，受到全球美食爱好者热烈追捧。

而米其林指南，是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。当充满江湖气息的川菜遇上精致的米其林，看似两个世界的物种出现在一起，会碰撞出怎样的火花？而作为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，又和米其林产生了什么样的羁绊？

当川菜遇上米其林指南

2021年，米其林指南正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城.成都入选米其林餐厅的数量也在逐年增加，今年最新米其林榜单包括2 家二星餐厅、11 家一星餐厅、20 家必比登推介餐厅和 36 家指南入选餐厅；同时还有19 家餐厅入选成都黑珍珠餐厅榜单。

随着米其林指南在成都的逐渐成熟，以及在众多川菜企业敏锐的市场洞察力和卓越的运营能力推动下，川菜品牌化内涵建设已趋向于成熟，川菜也成功进入了更广阔的市场。

融合人文、川味、美食为一体的川菜之魂——郫县豆瓣

不过，一道美食的成就不仅仅依赖于调料或食材，而是需要油盐酱醋和各种优质食材的充分融合。川菜也不例外。无论是川调风味的融合、优质食材的味道融合，还是移民浪潮和本土饮食习惯的文化融合，都体现了融合的智慧。其中，被誉为川菜之魂的调味品郫县豆瓣，更是将融合发挥到了极致。

当下郫县豆瓣市场可谓是百花齐放，但是谈到深得有雲、银芭、南贝、玉芝兰、芳香景、许家菜等各大米其林、黑珍珠餐厅青睐的郫县豆瓣品牌，便不能不提旺丰郫县豆瓣。

匠心凝结，风土与自然的交手——旺丰郫县豆瓣

上世纪八十年代末，旺丰郫县豆瓣于郫都团结镇起步，开始了几十年如一日的匠心酿造之路。在旺丰人看来，好的郫县豆瓣酱，香味醇厚却不需要任何香料作为辅助，色泽红润油亮却没有任何油脂，它必须是风味和时间的自然发酵产物，以及使用人力在传统陶缸中日复一日的翻、晒、露。

“发酵”是旺丰人与风土交手时的馈赠，“翻”让缸内的豆瓣晾晒均匀，“晒”时因发酵所产生的气味隔绝了飞虫的光顾，“露”则是夜晚的回潮。如此反复，时间越长，酝酿出的风味就越馥郁，直到第五年达到峰值——这便是旺丰主厨系列五年陈香精炼豆瓣。

经过优选食材、自然发酵、匠心酿造之后的旺丰主厨系列5年陈香豆瓣，其酱脂香浓、滋味醇厚、辣而不燥、色香味美，刚好契合有雲、银芭、南贝、玉芝兰、芳香景、许家菜等多家米其林川菜餐厅的豆瓣选用标准，成为了众多米其林川菜餐厅研究菜式时的优选豆瓣产品。

深耕郫县豆瓣酱酿造的这几十年中，旺丰人始终怀揣着对郫县豆瓣的热爱以及对古法酿造技艺的痴迷，日复一日、年复一年地耕耘在传统酿造郫县豆瓣的路上。而在坚持传统技艺的同时，旺丰郫县豆瓣也在积极引进现代化技术，令生产出的郫县豆瓣酱更健康、更美味。

现如今，除了推出深受米其林、黑珍珠餐厅青睐的旺丰主厨系列豆瓣酱，旺丰郫县豆瓣还陆续推出了旺丰二师兄系列、旺丰红油系列等多款豆瓣酱产品，满足了消费者的多元化需求。

未来，旺丰郫县豆瓣将继续坚守传统非遗技艺并引入创新理念，与米其林、黑珍珠餐厅等重要合作伙伴携手合作，共同探索川味的发展之路。在致力于为喜爱川味的美食飨客呈现更多精彩的味蕾盛宴的同时，推动川菜文化的传承和创新。