大家好，欢迎来到城市食报，我今天要分享的是红酒蔬菜炖牛肚，闻着香吃着嫩，此做法，简单又美味，晚餐来一盘正好。

想到要买牛腩的时候也想到要买点牛肚，动念的时候已经是下午两点多钟了，刚好还没有在下午时间到过新的市场，就此决定前去看看。新市场地处偏僻，附近没有密集的人潮，一到下午冷冷清清和从前在火车站不远处人气集中的状况不啻天壤之别。但是搬迁都已经成了既成的事实只好接受并且调整才是办法，所以有一些原本营业到下午五六点的店家都提早于两三点钟就休息了，因此我也要开始习惯这样的时间调整免得去的不是时候可要扑空了。

因为没有其他的客人，所以和老板及老板娘好聊了一会儿，他们虽然有些感叹但却热情不减，真可说是人面依旧笑谈天，桃花不知何处去。对于这样的改变他们倒也看得开，说从前没办法休息，现在这样正好可以有时间，对他们而言未尝不是一件好事。

上周做的自制卤牛三宝之后吃过几次不同煮法的牛肉却没有再料理过卤牛肚了，现在吃那咸滋滋的卤味好像还不到时候，于是决定晚餐再要来做一道红酒蔬菜炖牛肚，天气凉一些便温温热热的吃汤牛肚，天气要是热一些那就可以吃凉拌牛肚，而且一次可以做多一些放在冰箱冷藏甚至冷冻，随时取出要吃都非常的方便。

买完牛腩及牛肚顺道弯去旧市场外围区域去看看，果不其然还有三几摊的蔬菜商还没有休息，西芹、番茄、红萝卜、柠檬、洋葱一应俱全，这可真是省心呀。

牛肚的腥味确实比较厚重需要特别的去腥处理，先将牛肚内外洗净，烧一锅足已浸没牛肚的水待滚沸后，淋入两杯的糯米醋并撒进一小撮的花椒粒，等水再次大滚之后便可熄火，将牛肚放入浸渍半个钟头后再将牛肚洗净即可。

等候牛肚浸渍的时间可以先来准备炖煮所需的蔬菜，红萝卜切丁，西芹切大段，半个洋葱切块，番茄烫去外皮去籽切丁，蒜头无需去皮就用原粒，培根块切成手指粗细的条状，拿几片月桂叶再剪几枝新鲜的迷迭香。

将上述所有材料放进锅中，倾入2/3瓶红酒并倒进两碗鸡高汤，把清理干净的牛肚也放进锅里先以大火烧滚然后转小火煲上75分钟，这个时间仅供参考，实际上应该根据火力大小、牛肚厚薄、个人爱吃的软硬程度等等不同的条件进行微调，但是60分钟绝对是个基本参数。

热吃的版本是将牛肚捞出剖开并切为大约两指幅宽窄的条状放进汤盘中，再置入一些综合蔬菜并淋上浓稠的汤汁再撒点西芹碎就这么上菜。

凉拌来吃就需要多一些的步骤，剖半的牛肚经过冷藏之后切细丝，一条小红萝卜、一根西芹再加上半颗洋葱，将以上的材料都切为细丝并和牛肚丝拌均匀后码于盘中，一颗柠檬以刨皮刀将所有的皮刮下来并切碎，剩下的柠檬则挤汁备用，碗中倾入适量橄榄油，加入柠檬汁，撒上细海盐并磨一点综合三色胡椒和两匙蒜蓉，撒上西芹碎及柠檬皮碎，将酱汁搅拌均匀之后淋在牛肚丝及蔬菜丝上就可以上菜了。

你平时有做过炖牛肚吃吗？有没有更好吃的做法，下方评论框留言和我分享。