夏天，茄子豆角是餐桌上的常见菜，一盘凉拌茄子或者一盘麻酱豆角，清新爽口，都是非常受欢迎的下酒小菜。可是有一种高钾蔬菜，我们可不能忽略了，那就是空心菜。

空心菜含有丰富的蛋白质，约占总重量的34%，远高于许多其他蔬菜。而且空心菜含水量极高，脂肪含量非常低，空心菜中的碳水化合物主要为粗纤维，对人体代谢活动有积极影响。空心菜含有丰富的维生素A、E、C、B族维生素，尤其是胡萝卜素含量较高，有助于增强免疫力，防病抗病。空心菜富含钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，其中钾元素含量尤为突出。

天热出汗多，身体内的钾元素会随着汗液排出，导致身体疲倦乏力，没有精神，这个时候多吃一些高钾蔬菜，可以调节水液平衡，降低肠道酸度，预防肠道菌群失调，对调节胃肠功能、调整人体酸碱平衡有益。

空心菜全身都能吃，空心菜的杆口感比较清脆，空心菜的叶子水分比较多，口感比较绵软，一起炒的话，叶子容易出水，影响空心菜杆的口感，所以我比较喜欢一菜两吃。空心菜杆用来大火快炒，而叶子用来做窝窝头，代替主食，低脂饱腹。

【蒜香空心菜】

主要食材：空心菜杆、蒜末、葱花、生抽、米醋、盐、鸡精、食用油

【具体做法】

1、空心菜杆和叶子分开，杆切小段，清洗干净沥干水分备用。

2、锅中热油，倒入葱花、蒜末炒出香味，倒入空心菜杆大火翻炒。

3、加入一勺生抽，半勺米醋、一些盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

【空心菜窝窝头】

主要食材：空心菜叶子、面粉、盐、食用油，清水

【具体做法】

1、空心菜叶子清洗干净沥干水分，切碎，先加入一勺食用油拌匀。

2、接着加入盐、少量多次加入面粉，再加入少量清水，面粉和清水的量能将所有叶子抱成团就可以了。

3、抓起一块面团，整理成圆锥形，底部用大拇指旋个窝，一个空心菜窝窝头就做好了。

4、锅中烧水，水开放入做好的窝窝头，大火蒸15分钟即可出锅。

蒸好的窝窝头可以直接吃，也可以蘸蒜泥、辣椒油，代替主食，营养又健康！

【小贴士】

• 炒空心菜杆的时候，加入少量米醋会让菜的口感更加清脆。能吃辣的还可以加入一些干红辣椒或者小米辣。
• 做窝窝头的时候，面粉和清水的量不是固定的，都是少量多次去加，能够让所有叶子抱团在一起就可以了。
• 空心菜含有较多的草酸，与含钙丰富的食物同食可能形成草酸钙沉淀，影响吸收，建议分开食用或用热水炒熟后食用。
• 空心菜性质偏寒，脾胃虚寒者不宜多食，可以通过高温烹饪或搭配温性食物来减轻其寒性。