原创 能炒一切的咸蛋黄又来了，居然连这也能炒，厉害了
创始人
2024-05-29 22:05:18
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皇帝的菜单，拿来尝个鲜！
以前觉得，当皇帝是件多无聊的事情呀，走哪睡哪都有人24小时盯着，还得跟遵守校规似的，一年四季穿制服（龙袍），哪能不憋坏呀。也只有吃这方面，饭随帝走，一日三餐比俗粉嫔妃有花色。
都说皇家的菜单得比贵妃还迷人才行，翻一翻祖先的餐桌，竟然被我翻出来了一个咸蛋黄的天下，哦对人家那会儿叫“金沙”，说是“尝金沙，人间肉食何曾鄙”，意思拿咸蛋黄炒个蛋，下个粥都能把肉的味道忘到脑后去。
还有拿咸蛋黄焖笋的，这都快赶上现代的美食眼界了！迫不及待想试试，不过我看你们前段时间吃笋也吃腻了，换个这个季节味道最灵的茭白试试，是不是很多北方的孩子还不认识茭白呢，曾经有个北京朋友还误把茭白当成笋呢，不过也是，一样的鲜嫩白净，质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，美味不分上下哦。
茭白真是江南用来自然提鲜的好东西，不光是做菜，当味精用也行。汆烫后白胖白胖的，像是嫩得会喷水，再沾满咸蛋黄，像细沙一样绵密，香味一点点渗进去，咸鲜又厚重，猛火里一翻炒，就完美地融合在一块，契合度100%。
特别是这茭白，沙软的口感像是在吃会在舌尖化开的豆腐，还是咬一口满嘴飙油的那种，捂住嘴巴香味都能偷跑出来，去馋哭隔壁的小孩。
果然有了咸蛋黄出马，鲜味差上得不止一星半点嘞。
茭白去皮切滚刀块。
放到沸水中汆烫1-2分钟捞出来。
炒锅倒油烧热，放入2大勺咸蛋黄酱炒出白沫，我用的是荆楚明珠的咸蛋黄酱，味道很好，用来烧菜也方便。没有咸蛋黄酱的话就用碾碎的咸鸭蛋黄来代替，4-5个咸蛋黄就够了。
等出现白沫了，我们把茭白块放进去翻炒均匀，让每块茭白上都均匀的裹上咸蛋黄。
然后再加入4大勺的面包糠和2克盐，继续翻炒均匀就可以啦。加面包糠是为了增加口感，也有一定的解腻作用，最好不要省略哦。
摆盘点缀点香菜就可以啦。
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