原標題：盒馬探索冷凍新工藝，冷凍方便面鎖住口感和健康

盒馬探索冷凍新工藝，冷凍方便面鎖住口感和健康

方便面江湖迎來“技術型”新玩傢。日前，盒馬宣佈上線方便面系列新品，將湯底、面條、澆頭冷凍在一起，消費者隻需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水，並且沒有調料包。

方便面是早期餐飲零售化的代表商品，不少以面為主打商品的餐飲品牌曾嘗試用方便面在零售市場占據一席之地。但是以操作便捷快速打開市場的方便面，卻一直摘不掉“不健康、沒營養”的標簽。

隨著消費者對口味、營養、品質的需求不斷提升，市面上也逐漸出現瞭以半幹面作面餅，濃縮湯包作湯料，經過高溫殺菌的真空包裝蔬菜作配料的方便面產品，湯底更為濃鬱，用料更實在。

盒馬基於消費痛點，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。盒馬米面制品負責人昱夏介紹：“這款冷凍方便面則可以稱之為‘方便面3.0’。湯底采用經過4-6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然後急凍鎖鮮；面條則采用目前國內領先的熟面急凍技術，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。”

這一整套工藝包含瞭近20項國傢專利技術，讓冷凍方便面既可以做到澆頭、面條、湯底“三材一體”，產品本身的配料表更加幹凈，所用的調料、香辛料也均為傢庭廚房中常見的調味品。

昱夏表示：“冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始，我們嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中最重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮，並且不需要額外添加其他添加劑，這項技術除瞭可以應用在面條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更幹凈、復原更簡單的商品。”

今年以來，盒馬牽頭與十餘傢農企、央廚、高校建立合作，通過創新工藝讓預制食品的還原度更高、更健康，並先後和供應商合作推出瞭3D打印出的面條、去除瞭腥味兒的冰鮮“三去”魚和魚片等新品，創新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。

文字：張詩歡

編輯：吳婷

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