原標題：肉末茄子的做法，傢常肉末茄子，鮮香美味超下飯！

大傢好，我是客傢人啊天！今天，我要和大傢分享一道非常簡單又美味的傢常菜——肉末茄子。這一道菜咸香軟糯，超級下飯！今天就來和大傢分享一下這道菜的做法，保證讓你胃口大開。

首先我們先準備好所需要的材料： 茄子 1 根，約 300 克 、豬肉末 150 克 、薑末、蒜末、蔥花各適量 、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、淀粉、白胡椒粉、食用油：適量

制 作 流 程

1. 處理茄子：將茄子洗凈，去蒂，切成小段，再將每小段切成兩半，最後切成粗條。將切好的茄子放入容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃制 15-20 分鐘，使茄子出水，這樣可以減少茄子在炒制過程中的吸油量。

2. 醃制肉末：在豬肉末中加入薑末、蒜末、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、淀粉和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制 15-20 分鐘，讓肉末充分入味。

3. 炒制肉末：熱鍋涼油，放入醃制好的肉末，快速翻炒至肉末變色，盛出備用。

4. 炒制茄子：將醃制好的茄子用手擠幹水分，放入鍋中，用小火慢慢煸炒，直至茄子變軟。

5. 加入肉末：將炒好的肉末重新放入鍋中，與茄子一起翻炒均勻。

6. 勾芡收汁：加入適量的生抽、糖和鹽，翻炒均勻，然後加入適量的水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠。

7. 出鍋裝盤：將炒好的肉末茄子裝入盤中，撒上蔥花，即可享用。

小 貼 士

1. 茄子用鹽醃制可以去除多餘的水分，減少吸油量，同時也可以讓茄子更加入味。

2. 肉末可以根據個人口味選擇豬肉末或者牛肉末。

3. 勾芡的時候，水淀粉的量要根據湯汁的濃稠度適當調整。

4. 如果喜歡吃辣，可以在炒制過程中加入適量的辣椒。

好瞭，今天的傢常肉末茄子就介紹到這裡瞭，大傢有什麼問題或者想法都可以在評論區留言，我們一起交流討論，讓我們的廚藝更上一層樓！同時，也別忘瞭給我點個贊哦，你們的支持是我最大的動力！