聽昆明 | 昆明冬日燒烤圖鑒
吃最香的烤肉
過最暖的冬天
冬日裡最享受的美食莫過於燒烤
昭通小肉串、建水烤豆腐、烤腦花
……
如同廣博包容的城市特質
昆明燒烤無門無派，自成一體
且萬物皆可烤
【烤洋芋】
十個雲南人
九個愛洋芋
配上各色蘸料
烤洋芋也可以拼出“滿漢全席
燒烤攤上擺出的數十種蘸料
韭菜花、蒜油、蒜泥、折耳根、糟辣子
乳腐醬、香辣醬、酸辣醬
幹辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁、豆豉……
無需妙手，任誰都能調出獨一無二的味道
【昭通小肉串】
在昆明街頭
昭通小肉串的牌子隨處可見
烤串師傅熟練地往肉串上刷油、撒辣椒粉，不停翻烤
油珠滑落到紅亮的炭火中，滋啦作響
摻著木炭香味的油香瞬間四散開來，陣陣撲鼻
【建水烤豆腐】
一雙筷子，一方圍爐
一陣炊煙，滿嘴鮮香
烤香的豆腐蘸上各式佐料特調的蘸水
豆腐的焦香與蘸水的香辣完美融合
讓人舍不得放下筷子
【烤豬蹄】
充分吸收鹵水的豬蹄經炭火炙烤，色澤愈發誘人
鹵煮過的豬蹄不用烤太久，便會有外脆裡糯的口感
肥瘦相宜，滿滿的膠原蛋白
沒有人可以拒絕這一口美味
【香茅草烤魚】
用香茅草做調味料
一部分塞入醃制入味的鯽魚或羅非魚中
再用一部分將魚捆裹好
抹上適量的豬油
用木炭小火慢烤至熟透
香味撲鼻，酥脆鮮美
【烤雞腳】
在昆明的燒烤攤上
烤雞腳很常見，也很受歡迎
每傢燒烤店都有自己的秘制鹵料
鹵出的雞腳風味不一，各有特色
經炭火炙烤後，雞腳的香味得以完全激發
沒有人能抵擋
【烤雞蛋】
烤雞蛋作為美味與儀式感並存的一道燒烤
絕對是昆明燒烤的一大亮點
嫩滑的雞蛋
加上折耳根、香菜、小米辣等佐料
放在錫箔碗上一烤
香味隔著好遠都能聞見
【蒜香牛肉】
把涮蒜香牛肉的油碟放在燒烤架上燒熱
加入幾塊牛油
然後將醃制好透著濃鬱蒜香味的牛肉
輕輕放入油碟中汆燙
鮮紅的牛肉瞬間變色，美味即成
牛肉與蒜油料渾然一體，越嚼越香
【烤腦花】
相比火鍋燙腦花，烤腦花的層次更為豐富
在炭火上炙烤熟透後
挨著錫紙的腦花脆脆的，還有些焦香
內裡則豐腴而又滑嫩
【烤蔬菜】
在昆明，素菜千萬種，樣樣都可以烤
小瓜、韭菜、人工菌、青椒、茄子……
新鮮的蔬菜烤熟後保留瞭最本真的味道
和各種蘸水是最佳拍檔
文案：昆報頭條（ID: kbtt666） 掌上春城 音頻：唐濤
本期編輯：楊蓉
本期責編：符亞麗
審核：李金蝶