今年前三季度,規模以上白酒企業產量共計261.8萬千升,同比下滑13.2%。
據估算,2023年全年白酒產量可能降至580萬千升左右,是2009年以來的最低值。
在白酒發展新周期,伴隨著產量結構的優化調整,同質化、低水平產量大幅減少,而更具代表性、更高水平產量放量增長,未來將占據更大的市場份額。
這不是單一品類現象,而是覆蓋白酒所有香型的行業新常態,其中醬香型白酒表現更甚。
品質表達,是讓消費者知道你好;價值表達,是讓消費者認可你好。
如何表達醬香酒的品質與價值,讓消費者持續買單,既是核心產區的政府管理部門需要思考的戰略問題,也是酒企面臨的經營管理和市場營銷問題。
內外合力
推動醬酒產業高質量發展
一個行業發展成熟的必由之路,表面看是外部環境壓力,實際是內外合力推動。高質量發展是一個綜合性表達,意味著酒業從初級要素競爭走向全產業鏈、全要素發展,行業不能出現明顯的產業短板,發展將日臻完善,而品質提升是首要任務。
隨著經濟的發展,消費者對於高質量醬酒產品的需求進一步增加,進而刺激瞭酒企優化並升級產能的動力。另一方面,隨著自身產業發展、新標準建立,以及新科學技術的融入,行業出於提效擴容、增加競爭力的需求,開始主動優化現有產能佈局。資源向優勢產能集中,並淘汰落後產能。
事實上,從2022年開始,雖然面對庫存高企、動銷難等行業問題,但醬酒頭部企業仍然持續加碼產能,並在一輪擴張過後,部分酒企產能達到瞭歷史新高;與此同時,中小企業卻表現出不一樣的情況,不少企業減產甚至停產,行業產能優化的進程,導致瞭這樣的兩極分化現象。
以茅臺鎮為代表的醬酒市場整體仍在良性發展,在產量、質量、市場等方面做瞭充足的準備,初步實現瞭結構性優化調整。經過這一輪的調整,核心產區的品牌、品質以及口碑得到加強,在接下來更為激烈的市場競爭中,存活下來的品牌對消費者來說將更有吸引力。
傳統工藝
是品質的基本盤
當下的醬酒名目繁多,讓人應接不暇。各品牌都有自己的獨特定位,也面向不同消費人群和消費市場。不過萬變不離其宗的是,隻要標榜自己是茅臺鎮醬酒,那就一定要出自核心產區,一定要遵循傳統工藝,因為這是茅臺鎮醬酒品牌發展的基本盤。
禮賓府酒區位優勢明顯,生產基地位於茅臺鎮核心產區,毗鄰赤水河畔,與茅臺酒同享得天獨厚的赤水河水、空氣、以及獨一無二的微生物菌種等優質醬香酒的釀造環境,具備一切上乘醬酒的釀造條件。
在坐擁自然資源優勢的同時,本著“敬畏自然、遵循古法、提升品質”的宗旨,嚴格執行優質大曲醬香型白酒釀造的“12987”工藝:“一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,儲酒窖藏,歷經五年時間才能成品。
正是經歷瞭這一系列科學、規范的釀造流程,才能形成禮賓府酒特殊的風味復雜性,以及飲用後的舒適性。這都是獨特原料、核心產區、傳統工藝、長久儲存、精心勾調的成果,也讓禮賓府酒成為純糧固態釀造醬香酒的代表性品牌之一。
科學技術
給品質發展帶來新動力
醬酒是傳統行業,但傳統行業也需要不斷創新,唯有創新,才能持續精進質量,釀造出更趨完美的產品。而在創新的過程中,科學精神和現代技術是基礎。
禮賓府酒致力於加快產品的迭代升級,這需要以科學的精神從原料、工藝等多方面精益求精。要嚴格遵守國傢標準,並在此基礎上大幅提升標準,達到行業領先水平,力爭成為行業標桿。為此,特別邀請瞭專業機構制定產品標準。
貴州省品質釀酒技術研究院,負責制定禮賓府品牌產品的釀造工藝、酒體勾調標準、風味骨架成分檢測標準。每一瓶禮賓府品牌產品,需要經歷酒廠標準檢測、省市兩級檢測報告,高於行業檢測八項指標的十八項檢測指標。
在嚴格執行國傢標準和專業機構標準的前提下,禮賓府酒堅持守正創新的發展理念,遵循核心工藝不變,力求外圍科學創新。從原料到每個傳統工藝進行深入研究,持續累積科研成果。精於工、匠於心、品於行,努力提升釀、調、藏等過程的技術水準,提高企業長遠高質量發展,同時也推動行業的科學化發展進程。
權威認證
為品質提供有力保證
在白酒行業中,想要建立品質權威,除瞭酒企通過自身經營管理優化以提升產品品質外,還需要具有公信力的機構或個人進行背書,為產品質量提供有力保證。
遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會主辦的禮賓府酒專傢品鑒會,由遵義市(仁懷市)酒業協會楊必剛副秘書長主持,原茅臺酒股份有限公司副總工程師,茅臺科研所所長陳興希老師宣讀瞭專傢綜合評價意見:微黃透明,陳香明顯,曲香舒適,酒體豐滿協調,後味長,空杯留香持久,大曲醬香型白酒風格典型。
另外,禮賓府酒憑借著過硬的產品品質,通過CCTV中視購物《中視好物》項目組嚴格的層層把關審核標準,得到瞭CCTV中視好物推薦項目組的一致認可和好評,成功入選CCTV中視購物推薦產品。
進入醬酒行業發展新周期,內外因共同作用下,醬酒品質化發展時代已經到來。禮賓府酒正在向消費者進行關於品質的科學表達,幫助消費者清晰勾勒出對醬酒產品品質的認知線,將品質戰略呈現在消費者面前,讓消費者更直觀地瞭解禮賓府酒的價值。同時也希望起到示范作用,帶動整個行業的品質化發展。