传统川菜与新派川菜不同，传统就是老式制作方法，就是多用了简单的几步程序，现代人觉得很麻烦就直接省略了某些程序，所以制作出来的菜式味道一入口就自然分晓。蚂蚁上树就是让人误解的传统川菜其中之一，网上几乎都是烂肉粉丝，就是因为少了油炸粉丝这个程序。很多人可能不服气，认为菜做出来看起来都差不多，而且更有一些自以为是的二吊子胡乱评价，易家川菜既然敢展示出来，是经过多年实践的，自然就问心无愧。

易家川菜的视频与文章耗费了时间和精力，真心希望通过真实、实际和极其简单易懂的设备、程序、和用料情况，来展示给真正需要的大众朋友。用大锅大灶的后厨来制作和拍摄对于我们来说很方便，但是对于多数的朋友们根本不适用不现实，所以专门用小锅小灶来拍摄。在剪接方面，我们也需要不断学习和摸索，所以希望大家体谅，越是有问题越是真实，真实就是我们的目的。愿川菜与大家无距离，欢迎大家继续支持我们！

蚂蚁上树的特点

工艺相对复杂，但是在口感上与烂肉粉丝完全就是两个概念，蚂蚁上树的口感是粉丝劲道、干涩，鲜香味都融入到粉丝之内，油少不腻。所谓蚂蚁上树就是肉臊子爬在粉丝上面才叫上树。

材料准备

1、纯豌豆粉丝；

2、肥肉和瘦肉各一半的猪肉，用量大家可以灵活；

3、姜蒜末，是增香的天然佐料；

4、油酥红油豆瓣，不管陈年豆瓣还是一般豆瓣，实际最好；

5、胡椒面、鸡精、水淀粉、适量盐、中坝酱油。（部分调料自愿使用）

6、油，传统理论上是用熟菜籽油炸粉丝、猪油炒肉臊子和豆瓣这些，但是其他地方的朋友可以选择用大豆油和玉米油等来制作，都可以做出来，在炸粉丝的时候家庭与后厨不同，为了节约，使用4到5两油就可以了，专业后厨为了方便和快捷会用很宽的油，这对于你们不实际。

炒肉末

为了容易炒散仔，可以往肉末里放一点油、酱油搅拌均匀，在冷油的融合下开火不会耙锅，这是小窍门，专业后厨不会这样麻烦。

炸粉丝

1、油温：五到六成，没有经验和仪器可以用肉眼判断，油开始冒烟的时候温度就差不多了。

2、放入粉丝进去炸膨胀，大概十多秒时间即可，炸的过程中翻一下，让两面都炸透。

成菜制作

1、锅开火烫热，使用1两油润锅，马上放入姜蒜末来炒出香味，出香味后再加入油酥豆瓣酱；

2、油酥豆瓣酱要炒出颜色再加入清水或者高汤2两；

3、将汤烧开后，倒入粉丝，根据口味加入胡椒面、适量盐、酱油，觉得上火可以不用胡椒面，口轻可以不用盐，酱油就是用来上色的；

4、大火一直烧到把汤汁全部收进粉丝中起锅；

5、最后把炒好的肉末撒在粉丝上面，撒葱花点缀即成；

制作要点

1、肉末要炒酥香、散仔；

2、粉丝要用油炸；

3、汤汁要适量，最终将汁水收进粉丝里，不能太多；

4、成菜油不能多，多则腻；

5、炸粉丝的油可以回收再利用。