想问蓉儿的手，折的百叶包漂亮吗？

金庸偏爱湖州美食，光写出来的菜式就不下十次，这英雄也爱秋冬吃羊肉面，闲时来碗青豆茶，那春夏呢？吃百叶包呀。

所以每次金庸说黄蓉，这姑娘没什么事做不出来，我的第一反应就是，蓉儿的小手那么酥软，巧劲包百叶包一定服贴。

做百叶包需要时间和性情，特别适合玉脸娇手的女人。薄皮一张，把油脂充盈的肉馅往里拢拢，装进薄弹肚腩中，每一颗都能灵巧漂亮。再往肉馅里拌上开春了的荠菜，图的是它的嫩软有灵气，和百叶的素香糅合在一块，恰到好处。

再讲究一点的话，肉馅里拌上两勺鸡汁，成型后的百叶包还得跟鸡汁一块儿再煮一遍。高汤鲜味暗藏，轻松就被百叶包借了去。

汤汁里一咕噜，就渗进了豆皮的纤维里，偷摸着就留下了三分甜，七分鲜，美味程度比空口蒸好得不止一星半点嘞~

这鸡汁百叶包吃起来，豆皮香爽，馅儿软糯回香，还湿湿润润得沾着仙气儿，一口咬下去，鲜得鸡皮疙瘩都起来了。感觉吃上3个，我也能有夜里上房揭瓦的长腿轻功，做一回金庸笔下的风流英雄。

将百叶分切成10cm左右的方块。

把荠菜放入沸水中，加盐焯一分钟左右，捞出来过凉水。

沥干水分，切碎备用。

接着准备一个拌馅用的葱姜水，小葱结和拍散的姜一起放进碗中，倒入1大勺料酒和1碗清水，搅匀静置一会。这个葱姜水拌馅很提味，也是馅料好吃的关键，最好不要省略。

葱姜水调好后我们就可以开始拌馅了，猪肉末中加入糖、盐、白胡椒粉、1大勺鸡汁，1小勺麻油，30ml的葱姜水，用筷子顺一个方向使劲搅拌，搅到肉馅黏糊上劲的程度。

再倒入荠菜进行充分的搅拌。

然后就可以开始包百叶包了，拿一片薄百叶铺在案板上，取一勺馅放在百叶靠下的位置，向上卷起，两边收拢成型。也可以用蛋清调入淀粉，蘸在百里叶上，可以让收口粘的更牢，不容易散。

包好的百叶包放到蒸锅里蒸十分钟。

另外准备一个汤锅，盛足量的清水，调入1小盐、1小勺糖、2大勺鸡汁，搅拌均匀。再把蒸好的百叶卷放进汤锅里，小火煮10分钟，入味就可以关火了。

最后装盘淋入汤汁再撒葱花点缀。

一份春日鲜香多汁又下饭的百叶包就做好啦。