咸鸭蛋

端午节要到了，我的鸭蛋也腌好了，本来应该先发的，不过一直忘了，就拖到今天才发，这次的鸭蛋是市场上买的，远远没有上次去农家乐玩买的散养鸭蛋好，首先出油率不高，再者蛋黄的大小不稳定，有大有小，结果煮出来，只有一点点沁油，而完全没有流油，不过话糙理不赖，大家想腌出好鸭蛋，还是要用心去找些好蛋，市场上的要不得，马上又有后一批的鸭蛋腌好，准备用来包粽子啦！！

原料：新鲜鸭蛋、五香粉、盐、白酒。

做法步骤：

第1步、准备一个小碗，（装酒），一个大盆，（装鸭蛋）

第2步、用厨房用纸沾适量白酒，把鸭蛋全部擦干净，（全部用白酒擦，不要沾到生水，）

第3步、洗尽的鸭蛋放在准备的盆里，

第4步、洗尽的鸭蛋放在准备的盆里，

第5步、配置一些炒香的五香粉，

第6步、把五香粉与盐以1：2的比例配置，再次准备半小碗酒，

第7步、剪适量保鲜膜，把鸭蛋先在酒里滚一圈，再去盐里轻滚一圈，（千万只能轻滚，不然腌出来的鸭蛋就咸了）不用满满的全部都裹上，大致裹上就可以了，

第8步、用保鲜膜包裹严实了，

第9步、全部裹好，

第10步、放在事先准备好的罐里，（没有罐的放大瓶子或者有密封条的保鲜袋里也可以，只要能密封就行，）

第11步、再在盖子上裹一层保鲜膜，放不会被阳光直射的地方，腌制30天，腌好冷水下锅煮15min左右即可，

第12步、腌好的鸭蛋会出厚厚一层油，

小贴士：

整个过程都要保证无水无油，咸鸭蛋的出油与否不仅在于腌制的手法，更重要的是鸭蛋本身，五香粉随意，有就放，没有不放也可以，只不过盐的量就需要把握得更少一些了，放了炒香的五香粉可以让蛋的出油率更高，出油量更大些，鸭蛋实在不好的就不要疑惑为什么不出油了，

来自美食天下灵泠的作品。