在湖北下館子就點這6道菜，是“鄂菜之魂”，老板：一看就是行傢
提起湖北，可能很多人的目光往往集中在黃鶴樓、神農架、武當山等名勝古跡上，而在美食方面則可能隻知道鴨脖和熱幹面。然而，湖北被譽為“千湖之省”，水資源豐富，因此鄂菜在我國烹飪百花園中也是獨樹一幟的存在，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，好吃味美！下面，就為大傢介紹六道正宗鄂菜，道道經典，都是當地人的心頭愛。
第一道：清蒸武昌魚
1.把魚清洗幹凈，特別是魚腹中的黑膜，一定要洗凈。再剪去魚鰭和魚尾，從魚背處均勻切成約一厘米寬的塊，切到魚腹處，不要切斷。
2.加入1勺料酒、蔥段、薑絲，把魚醃制15分鐘。
3.小蔥切絲，放入碗中，加水浸泡。
4.空盤底放一點蔥薑絲，然後把魚放在盤上，上蒸鍋，上汽後蒸7分鐘左右。
5.時間到後，倒掉蒸出的多餘水分，淋上蒸魚豉油，然後放上蔥絲，最後淋上熱油，就可以開吃瞭。
第二道：紅菜苔炒臘肉
1.紅菜苔洗凈切成均勻的長段；臘肉肥瘦切分開，用熱水泡一會。
2.起鍋，把肥肉放鍋中，開小火慢慢煸炒至微焦，再下入瘦肉、蒜片、薑、幹辣椒段，翻炒均勻。
3.下入紅菜苔，開大火快速翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽、蠔油，翻炒至菜苔斷生，出鍋前撒上一把蔥段，就可以瞭。
第三道：蓮藕排骨湯
1.排骨洗凈後放入清水中浸泡半小時。
2.蓮藕去皮後切滾刀塊；生薑去皮切片。
3.起鍋，加入多一點的清水，排骨冷水下鍋，加入薑片，開大火煮開後再煮三分鐘。
4.焯好的排骨撈出來洗掉浮沫。
5.準備一個砂鍋，放入蓮藕、排骨和剩下的薑片，再倒入一大勺料酒，加入足量的清水，開大火煮開後轉小火燉煮2小時。
6.時間到後加入洗凈的枸杞再煮5分鐘，出鍋前加入鹽和白胡椒粉調味。
第四道：潛江油燜大蝦
1.把蝦清洗幹凈；去泥筋；然後剪頭，去砂囊；再把蝦尾處剪開。
2.起鍋，加入多一點的油，油8成熱下入薑片、大蒜瓣、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖，一起爆香。
3.把蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼微變色，加入桂皮、香葉、草果、香砂、豆蔻、小茴香、甘草、黨參、鹽、白酒、白醋、蠔油，繼續大火翻炒。
4.炒至蝦殼變成大紅色，倒入沒過蝦的啤酒，再加入適量十三香，蓋上鍋蓋，轉中小火燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻拌一次，使之入味。
5.開大火收汁，加點雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。
第五道：沔陽三蒸
1.五花肉切片，加入薑、鹽、醬油、五香粉、料酒，醃制一小時。
2.把肉片、豆角、芋頭、南瓜裹上米粉，然後上蒸鍋，把芋頭鋪在最下層，再鋪上肉片，最後放上南瓜和豆角，註意留出空隙，不要壓太實。
3.蒸鍋上汽後蒸60分鐘，出鍋後淋上少許香醋就可以開吃瞭。
第六道：酸辣藕帶
1.藕帶斜刀切片，然後放入盆中，加鹽浸泡。
2.小米椒、螺絲椒、泡椒切片
3.起鍋，加入適量油，油熱下入小米椒、螺絲椒、泡椒，翻炒均勻。
4.鍋中倒入藕帶，加入鹽、生抽、醋翻炒均勻即可出鍋。
