這傢粵菜館子 美味得有點離譜！
美麗園的惠食佳好多年前我就很喜歡，他們傢旗下的朱雀倒是沒怎麼吃，前兩天朋友約在瞭徐傢匯的東方商廈店，一進門就驚呆瞭……
整間餐廳富麗堂皇、移步換景，四處雕龍畫棟，滿壁螺鈿珠片，華麗的水晶燈映照著揚州漆畫，好一個金碧輝煌！
這麼華麗的裝修，我以為菜會很貴，翻菜單恰恰相反，感覺賣價比平常的粵菜館子還實惠些，既有惠食佳出名的啫啫煲，也復刻瞭一些經典菜，貪心多點瞭幾道。
叫一壺陳皮普洱，再看店裡的酒單，選擇不算最豐富，但價格卻很平易，有些低到我不敢相信自己的眼睛，好比我們常喝的勃艮第名傢Vincent Girardin，Pouilly-Fuisse竟然隻賣460，我特意查瞭一下WS，全球零售價都要52歐，簡直喝到就是賺到。
開餐前先奉上小點心，一咸一甜：黑椒和牛酥，現烤的就很香，所謂朱雀新馬仔，類似薩琪瑪，不太甜、又酥軟、有蛋香。
鹽焗乳鴿是店裡的招牌，擺上桌，這皮看著皺巴巴的，不像玻璃乳鴿那樣挺括，但一吃就服氣瞭。
鴿子醃得極其入味，香料味道直擊口腔，鴿骨焗得幹香，嚼骨都有味，鴿胸嫩而多汁，撕開鴿腿的時候，皮下的汁水快要飆出來瞭！
一道西餐中做的鵝肝醬，小罐子裡挖出來塗在吐司上，鵝油金黃一層，肝肉細膩粉嫩，撒瞭幾絲橙皮增香解膩，特別在於醃漬，竟然用瞭中國的黃酒，想必還有不少中廚的秘方，令法式鵝肝有瞭奇異的東方風味。
爛雞花膠這道菜我是第一次見，據說是源於上海東風飯店的一道老菜，金華火腿絲和蛋花蛋皮擺瞭個金玉滿堂，果然老派。
舀下面，才領會“爛雞”的意思，原來是把雞胸肉剁成細茸，嫩如雞豆花，底下還有花膠絲，又彈又糯，跟雞的軟滑形成巧妙反差，我原本以為花膠雞是這道菜的主角，兩碗下肚忽然意識到，其實雞湯才是它的靈魂，略勾薄芡、咸鮮清透，包容瞭鮮美柔和的所有。
牛油太雕蒸膏蟹很有意思，感覺像是雞油花雕蒸膏蟹的加強版，牛油更濃鬱、太雕更香甜，兩者結合在一起，大開大合、張力拉滿、別具異彩，驚喜底下還埋著軟糯入味的年糕，這一道，吃出瞭東西交匯、南北通融、華洋雜處的年代感。
廣東名菜裡有一道椒鹽蛇碌，現在不能做蛇瞭，就用黃鱔來代替，懷舊中透著機智，選自湖北的鱔魚身材粗壯，炸得皮脆肉爽，生蒜、熟蒜和花椒配得很是豪邁，恍惚中有幾分早年椒鹽大王蛇的風采。
龍穿鳳翼是一道傳統手工菜，按老法是將雞中翅抽去雞骨、釀入冬筍絲火腿絲，這裡呢，做瞭個逗趣的改良，竟然塞進瞭一整隻蝦，跟雞翅一起炸香，活靈活現的，看得人忍俊不禁，蘸醬則調和瞭卡夫奇妙醬和蒜蓉辣椒醬，酸甜微辣的奶味很是俏皮。
聽到啫啫的聲音由遠及近，就知道我們的啫啫煲來瞭，兩個服務員配合默契，一個推門、一個上菜，一路小跑著端來煲仔，分秒都不耽誤，抄起勺子以最快的速度把食物炒勻炒香。
牛蛙，貴在活殺、連皮生啫，一塊塊肌肉渾圓、骨細肉嫩，吃口帶彈、醬香味濃。
生菜，驚嘆每一片都修掉瞭邊緣的葉子，隻保留脆嫩的葉梗，撒一把開洋，生脆多汁。
這裡的蠔仔酪很特別，不同於福建或是潮汕，做得又厚又軟松，上桌的時候半凝固，蛋液還在微微晃，趁熱吃，蠔仔含著汁水，配上魷魚增鮮、生蔥添香，滿口軟嫩滑。
我發現店裡做啫啫的餐具很有意思，啫牛蛙用鐵質的小煲，溫度高，能快速燒熟並使醬汁濃縮，啫生菜就用大瓦煲，溫度稍低，蔬菜不容易焦，又方便釋放水氣，令菜更爽脆，啫蠔仔酪就用平底鍋，溫度均衡，把蠔餅慢慢燙熟……是廣東人的烹飪智慧瞭！
點心選瞭外面不常見的煎蝦餃，原來店裡有自己的點心檔，每天從上午十點做到下午四點，蝦餃都是現包的，白天吃新鮮蒸的，晚上就拿來煎，更多一層脆口，餡兒用瞭咸鮮的淡水蝦，配肥膘和韭黃，很是有趣。
其實我們已經非常飽瞭，但看到有一道始於1992年的幹炒牛河，還是忍不住點來試試，特意跟服務員打聽，是廚房自制的河粉，河粉新鮮就很濕潤，沒有幹河粉的塑料感，炒得不見油，量大又實在，吃不完的打包也沒浪費。
甜品是致敬上海童年回憶的麥乳精雪糕，底下還加瞭脆米，一吃，笑瞭，像極瞭我們小時候抱著鐵罐子幹啃麥乳精的感覺。
招牌核桃露還配瞭新馬仔，跟餐前送的一起打包，第二天的早飯又有瞭。
回望整餐，粵菜有西餐的格調，老菜有新奇的創造，朱雀的菜看起來有點離譜，但仔細一想，其實都有它美味的道理，吃得人莞爾一笑！
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