張紅甫教你做樸實傢常菜品，用料簡單，物美價廉！
都說再好吃的菜也比不上傢常菜，對於大眾來說，能讓他們感受到實在和傢的味道，就比天上的龍肉還好吃。今天，給大傢介紹幾款口碑不錯的傢常菜品，看看是否適合你的餐廳？
酥蒸藕夾
制作：
1.豬肉末加薑末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、面粉、雞蛋和適量的水調成酥炸糊。
2,把蓮藕刨去皮，切成夾刀片，逐一夾入肉餡，掛上酥炸糊後入油鍋炸至色澤金黃，撈出擺在扣碗內，灌入調成咸鮮味的鮮湯，入籠蒸20分鐘左右取出，翻扣在窩盤內。
3.鍋放少許的油，潷入蒸藕夾的原湯，並放黑木耳、胡蘿卜片和黃花菜，調好味並勾薄芡，起鍋灌入窩盤中即成。
珍珠藕丸
制作：
1.豬前夾肉剁成肉末，加薑蔥末、生抽、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝。
2.把拌好的肉糝擠成數隻小肉丸，粘滾上藕粉，入開水鍋中汆熟，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反復數次，終成藕丸。
3.鍋放油，下小米椒節略炒，摻入雞湯，放入藕丸並加鹽、生抽、味精和胡椒粉調好味，略燒起鍋裝盤，點綴上汆斷生的菜心成菜。
燒椒牛柳
燒椒一般是用來拌涼菜，這裡將它用來制作熱菜，成菜也別有風味。
制作：
1.把醃好的牛肉片和茄條分別入熱油鍋滑熟。
2.把一半二荊條青椒放炭火上燒至表面呈虎皮狀，切成節待用。
3.把青小米椒和剩下的二荊條青椒放鍋裡幹炒至表面呈虎皮狀，撈出來剁碎，放進加有熟菜油的鍋裡炒香，得到燒椒醬。
4.鍋裡放少許熟菜油燒熱，先下蒜片、幹青花椒和燒椒醬炒香，再倒入牛肉片、燒椒節和茄條翻炒，等加鹽、料酒、白糖、雞精、蠔油、香油和醋調好味後，出鍋裝入大碗即成。
杭椒爆仔鵝
制作此菜，可以先把仔鵝批量燒好，出菜時，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制。
制作：
1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗凈，上籠蒸熟待用。
2.鍋裡放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊、薑片和蔥段，用小火慢慢爆香，再放入少許老抽上色，隨後加入生抽、甜面醬、料酒和高湯，轉中火燒至鵝肉軟熟，倒出來待用。
3.鍋洗凈重新放熟菜油燒熱，投入幹青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻後，加雞精、香油和花椒油調味，最後出鍋盛於燒燙的鐵板內上桌。
豆花雞柳
制作：
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀，加薑汁、蔥汁、料酒和鹽拌勻碼味，待用。
2.鍋上火燒熱，摻入適量雞湯，再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推勻便起鍋盛盤中，即成。
排骨回鍋肉
制作：
1.先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗幹凈後，與排骨一起入加有薑蔥、料酒的水鍋裡飛水後撈出待用。
2.將豬腿肉和排骨納盆，加少量鹽、生抽、蔥、薑、蒜和料酒，入籠蒸熟取出晾冷，把豬腿肉切片，排骨斬段。
3.把尖椒切斜刀段，入鍋煸炒至表皮起皺；老鹽菜改刀成長段，漂水後也入籠蒸一下取出待用。
4.熱鍋下少許油滑鍋，先下豬肉片中火煸炒至出油並開始打卷，把肉片撈在鍋中一邊，速下排骨段及鹽菜炒香，下少許豆瓣醬炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾適量紅油，倒入蒜苗段翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。
魚肉燒白
燒白，即扣肉，大多是用豬肉來制作，這裡用魚肉代替豬肉來制作，成菜少瞭幾分油膩，多瞭幾分嫩滑口感。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成大小整齊的片，碼底味後，再掛上一層雞蛋淀粉糊，入油鍋炸至色金黃時撈出。
2.把芽菜切成細末，入鍋加油、薑米、豆瓣、花椒炒香後盛出。
3.將炸好的魚肉片加醬料（根據個人喜好的口味選擇）、鮮湯、鹽、糖調味，在鍋中稍燜，撈出定碗，然後擺放入炒好的芽菜末，入籠蒸至魚片軟熟，取出翻扣盤中，點綴少許蔥花即成。
魚肉魚香肉絲
魚香肉絲是一道傳統川菜，是選用豬肉炒成魚香風味的菜肴。這裡改豬肉為魚肉，巧妙制作出魚肉魚香肉絲，創意獨到。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成粗絲，加適量精鹽、料酒、雞蛋液和生粉抓勻上漿，然後入油鍋滑油，倒出瀝油。
2.把胡蘿卜切絲，也入油鍋過油後，待用。
3.鍋留底油，下薑米、蒜米和蔥節炒香，再下泡辣椒碎、剁細的豆瓣炒至色紅，摻適量水，燒開後加鹽、白糖、香醋和濕淀粉調成魚香味汁，倒入魚肉絲和胡蘿卜絲炒勻，起鍋裝入窩盤，撒上少許蔥花即成。
青椒汁燒魚
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈後，在魚身兩側剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出瀝油待用。
2.鍋裡放清水燒開，投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。
3.鍋裡放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、幹辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香後摻鮮湯燒開，調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
酸菜鵝
制作：
1.鵝肉斬成塊，沖洗凈後瀝水。
2.鍋裡放油燒熱，下薑片、蒜片、酸菜、郫縣豆瓣和少許香料炒香，然後下鵝肉塊和料酒一起煸出味，摻水後，用小火燒至軟熟待用。
3.把高原帶皮小土豆放進高壓鍋，壓至軟熟待用。
4.鍋裡放油燒熱，分別投入幹辣椒節、幹紅花椒、泡薑片、酸菜片、蔥節和蒜瓣炒香，再下燒好的鵝肉、壓好的小土豆一起翻炒勻，加少許壓鵝肉的原湯稍微燒一下，加鹽、雞精、胡椒粉等，撒入蔥花即可出鍋裝盤。