中國老字號美食——安徽老字號（五）
合肥的老字號許多都已經消失在人們的視野中，但是安徽其他地區還有許多老字號在堅持。
01
胡玉美
胡玉美始創於清道光十年（1830年），迄今已有193年的歷史。胡玉美醬園起源於肩挑小擔，創始人起初在安慶挑著擔子走街串巷售賣醬貨。後續在當地有一定知名度後，開設瞭“四美”醬園、“玉成”醬園。生意也隨之越來越好，最後在當時繁華的四牌樓創辦瞭“胡玉美”醬園，寓意“玉成其美”之意。
胡玉美蠶豆辣醬很受歡迎，這款蠶豆辣醬，辣味不是很明顯，辣味被厚重的醬香味包裹，麻辣之後舌尖裡、口腔裡彌漫的是濃鬱的蠶豆醬香味，和面條饅頭等搭配或者做菜時加一勺，提鮮提味。其實胡玉美蠶豆辣醬源於四川辣醬，最初是仿制四川風味的辣醬，後來在制作中，結合當地飲食習慣和特色，調整瞭制醬方法，釀造出瞭辣味不重、味道鮮美、更適合當地人口味的蠶豆辣醬。
02
四季春酒店
四季春酒店始創於1910年，迄今已有113年的歷史。最初的四如春是一傢小面館，售賣面條、湯包之類的堂食點心，因為味道好，雖然門店不大，但是生意卻十分不錯。後續在積累瞭一定積蓄的前提下，又結合當時蕪湖客商雲集的情況，擴大面館面積，取名“四季春飯館”，意指春風得意，生意興隆，四季不衰。
四季春酒店以經營傳統地方小吃，喜慶宴席為主。菜系以徽菜、淮揚菜為主，擅烹江鮮系列。經歷過一百多年的風雨，經歷過戰亂動蕩，經歷過拆遷，如今的四如春酒店依然開門迎客，並且各時期的大廚（如張東昌）在傳承傳統徽菜的同時，大膽創新，創造屬於自己的烹飪技法。小籠湯包、荷香燒賣、芥菜蒸餃、狀元蹄、香葉龍骨等美食，聞名遐邇。狀元蹄、荷葉燒賣、相思秘制桂魚等也多次獲獎。
03
陶永祥炒貨
陶永祥起源於巢湖北岸，一個名為小陶村的村落，傢傢戶戶都承襲著“糖食”手藝，村裡制作的“歡團”、“花生糖”、“芝麻糖”、“生薑糖”等遠近聞名，其中做的最好的是一傢於1912年開瞭間鋪子，並掛出瞭“陶永祥”這個招牌，迄今為止已有111年的歷史。抗戰時期，一傢人輾轉至合肥，也將陶永祥帶到瞭合肥。
經歷瞭百餘年的時光，陶永祥依舊傳承著陶傢的傳統制作工藝，並且不斷推陳出新，如今在售的糖食炒貨種類高達幾十種。陶永祥陪伴瞭數代人，對於很多人來說陶永祥的糖食炒貨是快樂的童年回憶。花生酥、麻辣花生米、怪味豆、芝麻糖……是很多人小時候過年才能吃到的零嘴。如今適應瞭現代化生產的陶永祥，也堅持精工細制，積極傳承著傳統正宗的老味道。
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