這一口，最懂南通啟東呂四人！你吃過嗎？
冬日，清晨5點，天未明，第一鍋缸爿餅已經烤得金黃松軟，63歲的店主孫衛東將冒著熱氣的缸爿餅一個個鏟下鐵板，碼放整齊後蓋上棉佈保溫。
東方剛泛起魚肚白，食客們便紛紛湧來。這傢店位於南通啟東呂四港鎮建設新村旁的巷子裡，68歲的張先生坐到瞭店裡唯一一張客桌上。“幾十年瞭，我天天來這裡吃餅，風雨無阻。”傢住天福傢園的宋女士一下子打包瞭35個缸爿餅帶走，“我傢離得遠，但傢裡人就認這一口，所以我每次都多買一點，第二天自己熱一下一樣香。”孫衛東笑著介紹，“看那位80歲的大爺，天天3個缸爿餅，牙口可好瞭，他還常常帶些朋友來光顧……”孫衛東對這些顧客如數傢珍，顧客們也對店裡的缸爿餅贊不絕口。“這傢的口味最地道，我們呂四人就愛這一口！”
揉面、抻面、撒蔥花、搟面、切塊、蘸糖稀、貼芝麻……孫衛東的弟弟孫衛軍是店裡的面點師傅，他手法十分嫻熟，將一個個餅坯拋向盒中，孫衛東則將最後過好水的餅坯拍上鐵板，一塊鐵板整齊碼放32個餅。少頃，轉動旁邊把手，一整個翻過去，再將餅面上的芝麻香味烤出，缸爿餅牢牢貼著鐵板不曾掉落。五六分鐘後，一鍋香味四溢的缸爿餅就出爐瞭。
和孫衛東兄弟一同忙碌著的，還有正在揉面團的鬱國榮，他是孫衛東的三舅哥，也是這傢店的上一任店主，偶爾有空會回店裡幫忙。鬱國榮介紹：“我們傢做餅是從我爺爺開始的，早年間還是貼在桶爐裡烤制，40年前改成瞭這種鐵板烤制，效率更高瞭，口味也更穩定。”
為照顧不同客人的口味，店裡還會定制蘿卜餅、蔥燒餅、對酥等。“其實可以統稱為缸爿餅，就是包的餡料不同，比如酥裡面我們會放醃制加工過的生豬油等，老呂四人的吃法是兩個缸爿餅夾一根油條，就著一壺茶水吃早點。”孫衛東指著店裡的價目表說，“我們店裡的缸爿餅口味地道、價格實惠，所以店主變更、店址變遷，老顧客依舊會趕來捧場。也許將來這傢店會傳到我侄子手裡，希望他能延續好這門手藝，守住記憶中的味道。”作者單位：啟東市融媒體中心 作者：張媛媛 沈凡傑 袁陳宇 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運營師、高級攝影師)