麗水味道：遂昌這些糕甜糯柔軟 你都吃過嗎
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一到冬天，吃糕的熱情就高漲起來。
秋冬後的大米、糯稻正帶著田野的清香，糅合著人、時令、地域和風俗，化為一道道香柔軟糯的糕團，慰藉人心。
遂昌的糕，訴說著大街小巷、傢傢戶戶對生活的熱愛與贊頌，吃起來芳香軟糯，甜而不膩，別有一番滋味。
糕是稻米的結晶，凝結著數千年的農耕文明。
傳統手工制作，蒸出熟悉的遂昌味道，凝聚著遂昌人對傢鄉的眷戀。
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小小的一份糕，不僅解瞭遊子的鄉愁，也讓更多人喜歡上這份來自山城的“甜蜜”。
遂昌濕潤的空氣和優質的水源孕育出絕佳品質的大米、粳米、箬葉等食材，勤勞的遂昌人將這些普通食材，做成瞭各種軟糯香甜好吃的糕，讓人一口就貪戀。
在遂昌的糕裡有一個小小的巧思，那就是會選用高山野生箬葉作為籠底的鋪墊材料。
蒸煮後，箬葉與糕融為一體，不僅賦予食材一抹自然的清香，還方便拿取不粘手。
/發糕/
眾多糕裡最受歡迎的算得上是發糕瞭，“年年高”與“年年發”的美好寓意，讓發糕受到每傢每戶的熱捧。
以酒糟發酵，甜而不膩、糯而不粘，堪稱糕中一絕。
遂昌發糕制作繁瑣，需經多道工序制作，才可蒸出一籠軟糯可口的糕。
米、豬油、酒糟等配料一樣不可缺少，研磨、壓粉、揉糕、裝籠、蒸煮、上色，道道工序都有講究。
每當糕液還沒上蒸籠，就開始想念那一口冬日的“甜蜜”瞭。
一層層蒸籠架起，這是福氣盈門、步步高升的象征。灶火蒸煮出沁人的米香，升騰著濃鬱的人間煙火氣。
出籠的酒糟發糕白且糯，有趣的遂昌人喜歡在潔白如玉的發糕上抹上一層洋紅（食用色素），看起來喜慶滿滿，也寓意著紅紅火火、大吉大利。
同時，發糕也是遂昌大小宴席裡不可缺少的一道重要點心。
切一塊品嘗，發糕氣孔細且密，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、軟糯味美，一口暖心更暖胃。
/青糕/
說起青糕，也是遂昌民間傳統糕類名點，有著獨特的青、香、韌、糯等特點。據《遂昌縣志》記載，青糕制作距今已有500多年歷史，軟糯香甜，帶著淡淡的清香。
遂昌青糕，不僅制作工藝獨特、配料也很講究。
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每到陽春三月就開始做足瞭準備，這個時節，恰好是鼠曲草（遂昌話為“夾克”）最鮮嫩的時候，遂昌人將其從山野田間采回，焯水後曬成一小塊圓圓的鼠曲草幹，方便需要時取用，這也是制作青糕的特別之處。
鼠曲草與糯米漿充分混合，再進行上籠蒸煮。加瞭鼠曲草的青糕色澤如玉，清香撲鼻，煞是誘人。
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當即品嘗，入口清甜，口感軟糯，是讓人流連忘返的遂昌純正“年”味。
/糖糕/
制作糖糕，與其它幾種糕有些許不同，為瞭口感更加豐富，在米的選擇上自然尤為講究，會在糯米的基礎上加入粳米來制作。
糯米讓糖糕蒸出來既軟糯又有嚼勁，而有瞭高山種植的粳米，口感吃起來更細膩香甜。
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以糯米、粳米為主料，紅糖為配料，根據不同喜好配以紅棗、花生、芝麻調制出多種口味。
在揉制紅糖糕粉的過程中會加入適量豬肥膘，來增加糕的油潤度和口感。
出爐的糖糕色如古銅，芳香四溢，吃起來甜而不膩，十分滿足。
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/千層糕/
千層糕也叫早米糕，原材料是簡單的絲瓜葉、大米和紅糖。翠綠的外衣，層層疊疊，有規律地交織著三層。
土灶上，熱烈的火候和氤氳的蒸汽融合，蒸籠屜上鋪上屜佈，舀上一勺勺米漿，隻要等待七八分鐘，再均勻的鋪上第二層，如此層層循環。
絲瓜和紅糖的清甜香味，芳香撲鼻。碧綠和棕紅，堆砌出晶瑩透亮的千層糕。
等至蒸熟冷卻，用棉線“切”菱形，千層糕也就制作完成瞭。
冷卻後的千層糕風味佳，濃鬱的糯香中，帶著一絲清甜的香味，咬一口，滿滿是孩童時的味道。
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一口甜糯
給冬日帶來暖暖的甜蜜
你最愛的是哪款糕呢？
文章來源：遂昌文旅