中國老字號美食——合肥老字號（四）
似乎有一些傳統小吃發展成商標並成為老字號，這或許有利於傳承傳統美食制作工藝。
01
下塘集燒餅
下塘燒餅是安徽合肥傳統名吃，相傳起源於漢代，揚名於晚清，現已成為合肥市市級非物質文化遺產。下塘集燒餅則是合肥的著名小吃店，招牌特色就是“下塘燒餅”。下塘集燒餅位於合肥蜀山區馬鞍山路130號，被安徽省商務廳授予“安徽老字號”稱號。
下塘燒餅的制作用一句順口溜就可以概括，“幹蔥老薑陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。”看似簡單實則講究，和面、揉面均有一整套工序流程和標準，面揉到筋道後還要繼續揉，烘烤的時候使用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，讓熱度保持均勻，這樣制作出的燒餅酥脆可口，冷卻後也不會變硬。他們傢的鮮肉餡燒餅也很不錯，柔和松軟的面餅，包裹的鮮肉餡，咸鮮適中，肉香濃鬱，非常美味。
02
廬江小紅頭
廬江小紅頭又名油糖燒賣，也是一道安徽省地方特色的傳統名點。因外形如盛開的石榴花，頂端染一點紅而得名。始創於清光緒八年（1882年），迄今已有141年的歷史。2009年，入選巢湖市非物質文化遺產名錄。小紅頭通常用面粉、蜂蜜、白糖、豬油，再加少許桂花、金桔、青紅絲、豆粉等原料制作，成品油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細膩無渣。
制作方式百餘年來也在不斷改變，起初是在油糖燒麥基礎上，將桂花加進面粉，搓成一個個小圓蒸熟。後對制作工藝進行瞭改良：將面粉制成大饃，剝去饃面皮，再將饃心削成饃屑，再加入白糖、新鮮豬油、桂花、金桔餅、紅綠絲、核桃仁、豆粉等攪拌均勻，制成拇指頭大小的蟠桃形，並在頂端點上楊梅紅，用旺火蒸熟即可。
03
朝陽門鍋貼餃子
朝陽門鍋貼餃子創建於1988年，迄今已經有35年歷史瞭。這傢鍋貼在巢湖幾乎傢喻戶曉，是很多人會推薦給外地來的朋友的必打卡美食。早晨的朝陽門市場是很熱鬧的，裡面有許多早餐攤子正火熱營業，在這些攤子中攤最火爆的就是鍋貼餃子，每天早上都有很多人排隊等候剛出鍋的鍋貼餃子，在熱熱鬧鬧熙熙攘攘的氛圍中開啟一天的時光。
朝陽門鍋貼個頭大，皮薄肉多，肉餡飽滿多汁，外面泛起一層黃油色，下面一層硬硬的焦色。外層酥脆，內餡柔軟，雙重口感。餃皮的焦香和濃鬱的肉香混合在一起，在口腔裡四溢，滋味濃鬱，再蘸點醋吃起來油而不膩，讓人越吃越想吃。難怪巢湖的朋友傾力推薦，這傢鍋貼餃子陪伴瞭一代人的成長，希望這個好味道能一直延續下去。
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