炸帶魚，用淀粉還是面粉？大廚：你們都做錯瞭，能好吃才怪
创始人
2024-05-29 15:10:54
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炸帶魚應該用淀粉還是面粉？廚師：你們都做錯瞭，好吃才怪
我的孩子最喜歡吃的東西是帶毛。帶魚是最便宜的海鮮，所以我經常買。帶魚肉質粉嫩，骨頭少，隻有中間有頭刺，所以給孩子選帶魚最好。我們都知道魚的營養豐富，但有時我們隻是不太會做魚。由於魚肉腥味較重，處理起來比較困難。比如紅燒魚，孩子們不喜歡吃帶魚，卻喜歡吃炸帶魚。
炸帶魚確實好吃，外脆內嫩，但炸帶魚一開始並不總是好吃。炸發尾要裹一層面團，那麼到底應該用淀粉還是面粉呢？我看過很多菜譜，有的用淀粉，有的用面粉，但無論我用什麼，都沒有飯店裡做的好吃。有一次廚師對我說：其實這是錯誤的，味道好才奇怪。
炸馬尾辮不能使用淀粉或面粉。您需要將淀粉和面粉混合制成的面團。單獨用面粉炒的發尾不夠脆，單獨用淀粉炒的發尾不夠脆。組合起來，炸出來的毛尾非常酥脆。現在小編要教大傢如何炸馬尾辮，一起來看看吧~
【炸毛尾】
配料：鮮發尾、面粉、淀粉、鹽、料酒、生抽、生薑、胡椒粉、食用油。
做法：先將毛尾洗凈，然後切成片，瀝幹水分，加入料酒、鹽和胡椒粉、生抽、薑末拌勻，醃制一段時間提味去腥。
然後將面粉和淀粉1:1混合，加入適量的水和成面團，不要搟得太薄，讓帶魚剛好掛在面團上即可。
然後鍋裡放油燒熱，油不要太多，然後放入帶魚，油少一點煎一下。我們可以先煎一面，再煎另一面，這樣就不用油瞭。煎至兩面金黃酥脆，檢油後撈出。
炸帶魚外脆裡嫩，味道鮮美。購買帶魚時，要選擇肉質較厚的。這種尾適合煎炸。所以下次炒豬尾的時候，學會用面粉和淀粉按照1：1的比例混合在一起。這樣炸出來的發尾才會好吃。
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