廣州南沙：灶臺變擂臺！全國百名廚師雲集，炫技比武“誰與爭鋒”
文/羊城晚報全媒體記者 盧佳圳 冷霜
圖/受訪者提供
“天下廚技，唯快不破。”酸菜泡椒在清水中翻湧、生魚裹滿醃料滲透入味、蔥薑蒜末與花椒相互作用……高溫烹調時，刀光火影間，一道道色香味俱全的“川味酸菜魚”被廚師選手端上瞭餐桌，靜候專業評審的品鑒。
廣州南沙，一場熱火朝天的全國廚藝大賽掀起“比武熱”，讓“灶臺變擂臺”！12月20日，由廣州市首秀餐飲管理有限公司舉辦的“我是星廚超級廚藝爭霸賽” 在廣州新東方烹飪學校（南沙校區）舉行。
比賽現場，廚師們在規定時間內完成酸菜魚等菜品制作
本次比賽由來自全國各地江漁兒門店的廚師及其合夥人百餘名到場參加，也吸引瞭餐飲行業多位大咖及專業人士觀摩點評，旨在促進酸菜魚品類的口味創新，推動行業交流與進步。
廚藝大賽火熱開灶，創意比拼秀出實力
以賽促練、實戰創新，比賽直觀展現瞭全國各地廚師選手的精湛手藝，遴選出真正優質、放心、好吃的酸菜魚菜品的示范樣本。
據悉，本次大賽分為理論知識考查、刀工測試、烹飪手藝展示三大板塊，前期主要考察選手相關的理論知識，包括食材識別、用料配比、烹炒火候、廚房管理、食品安全認知等；刀工測試主要考察選手的基本功；手藝展示則全方位考察選手對於酸菜魚以及創意菜的烹調技藝的掌握。
比賽為全國各地的參賽選手提供展示廚技的平臺
“一盆好的酸菜魚標準是什麼？賣相好、魚好吃、湯好喝，還有一點那就是‘上菜快’！”江漁兒品牌廚政副總監陳紹先表示，在餐飲市場迎來全新發展前景的當下，餐飲品牌之間競爭日益激烈，但無論外部環境如何變遷，消費者對於吃上“一鍋好魚”的需求始終未變。“廚師是菜品的主導者，我們希望選手遵守20分鐘標準化出餐，同時能夠突破創新瓶頸，做出新花樣。”
在廚師選手們的精心烹調下，美味可口的川菜新鮮出爐
對於參賽選手而言，要把出品做到“既快又好”並非輕而易舉。今年19歲的李世鑫是南沙城門店的一位炒鍋師，作為餐廳廚房的“後生仔”，他被師傅舉薦前來參賽，為此他特意花費10天時間練習鉆研酸菜魚的做法，並準備瞭一道“蝴蝶蝦”展示創意菜技藝。“有壓力才會有動力，看到顧客吃得開心，我心裡也美滋滋的。”他興奮地說道。
南沙沃土前景可期，餐飲行業提質升級
“本次比賽希望讓更多廚師前來精進廚藝，鼓勵他們提升菜品品質，更好地服務大眾。”江漁兒品牌總經理孫滇表示，廚藝人才是行業發展的基石，大賽選址在南沙，更多是看重華南地區新生力量的集聚效應，以校企聯合的模式打通供需市場。
現場專業評委對廚師刀工及菜品進行考核
近年來，南沙區以藍色海洋為代表的特色飲食文化，擦亮“食在南沙”招牌。為擴大高品質供給，激發消費新活力，南沙發佈《廣州南沙新區（自貿片區）促進商貿服務業高質量發展扶持辦法》，推動餐飲行業高質量發展。
“南沙香江國際、南沙大崗、南沙萬達等商圈，都有我們的身影。”談及在廣州南沙的佈局規劃，總經理石軍輝表示，南沙餐飲市場正處於“小步快跑”的發展過程，隨著人口密度不斷增加，相信在未來將有更多機遇與空間。
我是星廚超級廚藝爭霸賽現場
“得益於南沙優質貼心的營商環境，我們還將持續關註這裡的發展，提升服務質量，開拓更多門店，將川渝地區的美食風味帶給廣大食客。”他說。
據瞭解，作為大賽主辦方，廣州市首秀餐飲管理有限公司成立於2015年12月，旗下擁有“首秀·四川料理”“江漁兒酸菜魚”“老夥記·一品粵菜館”等品牌，打造集品牌孵化、門店運營、生產加工、倉儲配送於一體的大型餐飲產業鏈服務平臺，成為廣東有影響力的創新餐飲連鎖品牌。