冬天，山東人天天吃的下飯菜，成本不到10元，做一次可以吃一周
隨著天氣越來越冷，很多人的胃口開始變好，喜歡吃點咸香有味的菜來下飯，尤其是早上喝粥的時候，來上一碟又香又咸的下飯小菜是特別舒服愜意的事。
冬天山東人餐桌上經常會見到一碟用自傢醃制的疙瘩絲做的小菜，這碟小菜不僅是佐粥的佳品，也是嘴裡沒味和大魚大肉吃膩瞭時的開胃菜，有它可以說是能夠多吃兩碗飯。
現在正是醃制的芥菜疙瘩開始上市的時候，不論是自傢醃制的還是市場上購買的價錢不貴，搭配點肉絲炒上一大盤，咸香微辣特別下飯。每天來上一碟可以吃上一周，成本也不到10元錢，今天就來給大傢推薦這道好吃又下飯的疙瘩絲炒肉絲。
疙瘩絲炒肉絲
主要食材:醃好的芥菜疙瘩一個（約重2斤）、帶肥膘的豬肉（3兩）、蔥薑蒜、幹辣椒、一品鮮醬油、料酒、十三香、白糖、鹽、香油
制作方法:
1.把疙瘩洗凈後切成粗細一致的細絲，然後入清水中浸泡，中間多換幾遍水，投洗去疙瘩絲上咸味，撈出控幹水分備用。
2.把豬肉的肥肉和瘦肉分開，分別切成細一點的肉絲，蔥薑蒜也都切成細絲備用。
2.鍋中入油把肥肉絲入鍋用小火煸炒出油脂，炒至肥肉吐油顏色變得金黃。
3.把瘦肉絲入鍋跟肥肉絲一起煸炒，炒制變色後下入蔥薑蒜絲一起炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油把肉絲炒上色。
4.把攥幹水分的疙瘩絲入鍋同肉絲一起翻炒均勻，下入十三香、白糖和少許一品鮮醬油找一下顏色，然後翻炒至疙瘩絲上色，轉小火蓋上鍋蓋燜一會，讓炒出的油脂都融入到疙瘩絲中，然後加入鹽和香油調味，撒入蔥花後即可出鍋。
制作要點:
1.疙瘩絲必須要用清水投洗幾遍，然後在清水中浸泡出鹽分，浸泡到疙瘩絲嘗起來沒有咸味，浸泡疙瘩絲的水變得清澈後再把疙瘩絲撈出控幹水分。
2.疙瘩絲比較吸油，因此炒制時加點肥膘肉先把油炒出來然後再入瘦肉絲煸炒，這樣在炒疙瘩絲時肥膘裡的油會滲入到疙瘩絲中去，使疙瘩絲吃起來潤滑還特別香。
3.疙瘩絲主要是為瞭下粥和下飯的，因此在炒制時可以略咸一些，加入十三香和香油可以增加疙瘩絲的香味，使疙瘩絲吃起來層次感更強。
美味小貼士:
1.自傢醃制的疙瘩絲要算準時間在一個月以上，因為隻有到瞭這個時間段的疙瘩絲才會醃透，而且裡面的亞硝酸鹽也會減少，吃起來才安全放心。
2.市場上最好購買整個的疙瘩，切成的絲的疙瘩因為都是裸露在外面售賣的，多少有些不太幹凈，而且商傢為瞭保存時間長裡面可能會添加一些東西，所以最好不要買散裝的疙瘩絲。
3.炒好的疙瘩絲晾涼後裝入帶蓋的容器中放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取特別方便，食用時用微波爐熱一下或者涼吃都可以，這樣一次做一大盤至少可以吃一周。
4.疙瘩絲不喜歡吃炒制的也可以用涼拌的方法，也就是在泡好的疙瘩絲中加入生抽、白糖、鹽、辣椒油和熟芝麻拌勻，不過保存時最好能使醬油沒過疙瘩絲，這樣疙瘩絲不容易壞。