中國老字號美食——昆明老字號（八）
三十多年的小店，說老不老，但卻是許多人眼中的“老字號”，已經見證瞭許多人的成長。
01
南華鹵面
南華鹵面大約開設於1991年，至今已有32年的歷史。開業之初就吸引瞭大批食客，高峰期要去面館用餐就得大排長龍。很多人排隊一小時也要進店吃一碗面，和現在許多人排隊也要嘗一嘗網紅店一樣，食客對於美食的執著和熱愛不分年代，都是如此相似。和一些網紅店紅極一時卻逐漸沒落不一樣，這傢鹵面店30多年來傳承瞭三代人，但是生意依舊紅火，店裡不僅有聞名來打卡的新食客，更有多年一直捧場光顧的老食客。
南華鹵面一直以來使用的面和別的面館不同，面香濃鬱，勁道爽滑，這是這傢店一直備受青睞的原因之一。另一大原因就是店裡秘制的鹵水鹵汁、肉帽肉醬和油料，讓整碗面增色不少，也是面好吃的關鍵。一碗面，依次加入肉醬或肉帽、秘制鹵汁、油辣子，加上一點醃菜和韭菜，風味十足。
02
丁記鹵面
和南華鹵面一樣，丁記鹵面也是開瞭30多年的老字號。店裡有面、有米線、有餌絲，價格實惠公道，30多年來陪伴瞭無數食客。直到今天到瞭飯點，依然需要排隊。店裡的招牌鹵面是肥腸血旺鹵面，這種組合讓人聯想到貴州的腸旺面。招牌菜的意義，就是讓人品嘗到最能代表店內口味的水準。所以新客進店，點一碗鹵面加肥腸和血旺，不會出錯。
制作流程非常清晰熟練，燙好的面或粉，醬油、秘制鹵水、咸菜各一勺，最後利索地加帽，攪拌均勻，趁著熱氣端上桌，香氣立刻彌漫開來。肥腸沒有異味，秘制鹵水讓肥腸以及鹵味十分入味，但是不同的食材鹵制出來後又各有風味。略微偏甜，正是昆明特色的滇式口味。血旺用小碗裝著，口感結實，顏色鮮亮，有紅油的香辣又有鹵汁的咸香。
03
大觀大酥牛肉面
大觀大酥牛肉面創建於1987年，迄今已有36年的歷史。作為一傢受到當地食客認可的“年輕老字號”，排隊對於大觀大酥牛肉面來說是傢常便飯瞭。店面不大，但是店裡總是坐滿瞭人，據說最多時一天能賣出400碗面。三十多來經歷過數次搬遷，雖然店面地址改變瞭，但是店裡紅火的生意卻沒有改變，可見這傢店的面滋味很好，才能不管在哪裡，都能吸引大批食客。
店裡雖然有很多不同昆明風味小吃，如鹵面和酸辣餃、雞腳、炸洋芋、豆面湯圓等，但是店裡最具特色的還得是招牌大酥年肉面。大酥牛肉面的湯、面、肉都有自己的獨特風格，牛肉和湯頭一起燉煮，原汁肉湯，香味濃鬱；帽子是用帶肋條或筋腱肉的牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，口感十足；最後加入薄荷、蔥花、韭菜、花椒等調味。
圖片來源於網絡，侵刪。