醬酒釀制工藝中的三長是什麼意思
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2024-05-29 12:51:31

原標題：醬酒釀制工藝中的三長是什麼意思

三長：即生產周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長。

醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。 大曲儲存是將長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 醬香白酒需要長達三年以上儲存才能勾兌；通過儲存可趨利避害，使酒體更為醇香味美，加上高沸點物質豐富，更能體現醬香白酒的價值。

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