“成都造”魚子醬端上國際餐桌
“成都造”魚子醬端上國際餐桌
工作人員篩選魚子醬
馬來西亞的一傢超五星級酒店內，幾十個餐碟上，各種晶瑩剔透的魚子醬在水晶燈的照射下閃爍著誘人的光芒。沒有廠傢、沒有品牌、沒有介紹，來自業內知名品鑒師依次走過去，觀察、聞香、品鑒、打分，最後按照表格，打開評分第一的產品“盲盒”……
“又是芙思塔！”在大傢的歡呼聲中，來自法國的大廚臉上露出瞭有些意外卻又贊許的微笑，經過這次盲選品鑒，這位大廚終於對來自中國四川的魚子醬打開瞭大門。曾幾何時，魚子醬長期被歐洲市場壟斷，對中國產魚子醬，國外消費市場充斥著“傲慢與偏見”。然而，正是依靠出色的品質，潤兆漁業終於叩開瞭歐洲市場的大門，打入全球30多個國傢的高檔餐廳。
突破繁殖技術鑄品質
在潤兆漁業天全養殖基地，形狀如棋盤一樣的水池裡，數百條不同種類的鱘魚在水中遊弋。突然一條龐大的鱘魚浮出水面，記者忍不住“哇”出聲來，這條魚的個頭比成年人還要大上許多。
“這是達氏鰉，有‘淡水魚王’之稱，它的卵制成的鱘魚子醬具有極高的營養價值。”沿著水池邊行走，技術人員李廣玲如數傢珍，基地裡還有卵徑達3.0毫米以上的俄羅斯鱘和由達氏鰉與史氏鱘雜交的海博瑞鱘等。“產出優質魚子醬的鱘魚正是這些品種。”
“從源頭保品質，我們有自己的鱘魚繁育基地。”該公司董事長李軍告訴記者，潤兆漁業的企業註冊地和發源地在成都彭州。苗種繁育作為鱘魚產業鏈前端的關鍵環節，在全產業鏈掌控中占有重要地位。而彭州的基地主要承擔著科研探索和技術研究的重要職能。
據他介紹，早期人工養殖的鱘魚苗靠采購、進口。2006年李軍創辦四川潤兆漁業公司後，最重要的事情就是搞研究，突破鱘魚繁殖技術。用8年時間，通過親魚的引種和技術引進，才成功培育出多種鱘魚種魚，並孵化瞭鱘魚苗。得益於這項技術突破，他的公司年產鱘魚苗達2000萬尾，成為當前國內最大的鱘魚苗種孵化場之一。
無抗養殖保品質
品質要好，除瞭靠水，還得靠養！要獲得頂級的魚子醬，“無抗養殖”是關鍵因子。“‘無抗’養殖裡的‘抗’，是指抗生素。”潤兆漁業公司生產技術總監李強告訴記者，3齡以前的鱘魚就像人類的嬰幼兒時期，抵抗力相對較弱。通過和川農大動物科技學院合作，潤兆漁業構建瞭鱘魚成魚高效養殖和主要致病菌早期診斷及無抗防控技術體系。據介紹，3齡以前，通過將植物多糖拌入研制的專用飼料裡，增強幼魚的免疫力。
“我們還會定期給它們進行體檢。”李強表示，在鱘魚養到3個月到3年的時間內，養殖基地會通過B超技術辨別雌雄，然後將其分開養殖。
“優質的魚子醬正是源自對鱘魚的精心呵護。”李強拿出厚厚一疊檢驗報告，上面全是各種檢測指標，“每一批出口都有至少幾十個指標，有地區甚至多達上百項，在我們出口的這些年，沒有一項指標被檢出任何問題。”
17道工序強品質
魚子醬的品質和口感也取決於加工工藝。在潤兆漁業無菌生產車間裡，活魚冰昏、取卵、洗卵、分級、醃制、裝罐……魚子醬生產部生產主管陳燕說，制作魚子醬的這17道工序必須在15分鐘內完成，才能及時鎖鮮。
陳燕拿出一盒10克重量的魚子醬向記者展示，越是頂級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，“魚子醬卵粒越大越好，目前國際市場上魚子醬的卵粒直徑普遍為2.7毫米，而我們生產出的魚子醬卵粒直徑均可達3毫米及以上。”
記者用貝殼勺舀瞭一勺放入口中，用舌尖和上顎碾碎一顆顆冰鎮過的魚子，圓潤的晶體在口腔中爆破，鮮甜的氣息帶著淡淡的堅果香，味蕾瞬間感覺妙不可言……
經過幾年的工藝打磨和品質管理，如今，公司的產品終於通過國內外的各項認證和許可，並遠銷俄羅斯等歐美國傢。去年，一共產出魚子醬50噸，占全球市場的12%。
成都日報錦觀新聞記者 粟新林 陳泳 攝影 魏麟瀟
【記者觀察】
“深耕品質是通往高端的必須途徑。”四川農業大學動物科技學院水產系陳德芳博士的這句話深深刻在瞭記者的腦海中。
數天的采訪，記者才深刻地體會到，看似簡單的鱘魚養殖，竟然蘊含著這麼多科技含量。從魚苗到成魚，養殖的周期在10年左右，不僅有專門研制的飼料，還要和人一樣打“B超”、進行“體檢”。而由魚卵化身為美味的魚子醬，無菌車間裡15分鐘的操作一氣呵成，短短15分鐘，背後卻有一整套標準化流程，17道工序足可稱為藝術。而正是這些細節上的精益求精，才鑄就瞭魚子醬的頂級品質，也正是不斷在科技前沿探索，最終將全球12%的市場份額收入囊中。
記者從市農業農村局獲悉，由於農產品的特性，打入國際市場的確並非易事，可潤兆的成功，恰好為廣大農業企業給出瞭方向：堅持科技創新，嚴控標準和品質，才是打入國際市場的“金鑰匙”。