原標題：常出現在你身邊的餐廳 藏著被人忽視的美味！

來自新加坡的莆田餐廳，在內地開瞭好多年，幾乎遍佈各大商場，菜式穩定、價格不貴、環境舒心，我特別喜歡他們傢的一點是：深挖福建的好食材，哆頭蟶、南日鮑、頭水紫菜這些特色食材就是在店裡吃到的。

平時去，總是點幾道經典：百秒黃花魚、酥炒芋芯、紅糟雞、扁肉湯、大白菜燜豆腐，主食不外乎幹濕兩樣：興化炒米粉或海鮮鹵面，時令的水果總是免費贈送：春天有枇杷、夏天有荔枝、秋冬龍眼文旦柚。

每年到瞭冬天，我都會特地來，因為他們有當季的海蠣菜——福建擁有漫長曲折的海岸線，是中國最大的海蠣養殖區，跟肥碩的生蠔不一樣，海蠣有它獨特的味道，店裡的海蠣都是當天捕撈現撬、冷鏈運到上海，幾道新菜搭配經典老菜，我們滾瞭遍菜單，自己搞瞭個海蠣盛宴！

特色海蠣煎是必點，海蠣拌上純純的地瓜粉，兩面煎香，再淋上一圈蛋液，煎出個金燦燦的蛋餅，出鍋前噴一口福建老酒，是再地道不過的福建小吃。

蛋餅薄薄一層，快要掛不住中間滿滿的海蠣，軟凝的地瓜粉跟海蠣你中有我、我中有你，吃起來滿盤鮮嫩，先吃原味，再蘸店裡自制的蝦醬辣椒醬，別有風味。

撈汁海蠣是一大驚喜，78塊有滿滿一盆，海蠣潔白飽滿、小粒如珠、自帶柔光，難怪福建當地叫它“珠蠣”，調瞭個經典的撈汁，酸甜微辣，再配上幼嫩滑溜的頭水紫菜，嫩上加嫩、鮮味翻倍。

九層塔香燜海蠣滾燙上桌，服務員快手拌開、滋滋作響，飄出洋蔥和香草的香氣，“這道要趁熱吃哦！”

這裡的九層塔新鮮碧綠，而且不是點綴幾片葉子，是真的給瞭好多，清香襲人。

海蠣裹一層酥脆外殼，帶著濃重的胡椒味，咬開來滿是肥嫩柔軟，在深水吊養的海蠣吸足瞭海裡的微生物和養分，淡淡海味宛如白子！

辣子鮮海蠣有幾分辣子雞的風采，店裡選瞭重慶的幹辣椒，搭配花椒，微麻微辣、金紅奪目，海蠣脆殼的面糊裡加瞭香料粉，吃起來更加帶勁兒。

冬天的海水溫度低，海蠣生長緩慢，肉質更為緊實，莆田的海蠣更是養足300天，一粒粒快要撐破殼。

這道稍微有點油，沒關系，我可以喝酒，平時總是喝葡萄酒，來莆田瞭，就喝福建老酒，當地釀的黃酒跟紹興酒很不一樣，分外濃醇甜美，天氣冷瞭，店傢溫好瞭酒壺，咪兩口就喝美瞭。

農傢海蠣湯，看起來好樸實，用的是當地特有的烹飪手法“溜”，海蠣裹瞭層地瓜粉，個頭小、滋味足，湯裡除瞭海蠣的鮮，還加瞭白醋和胡椒，感覺有點像我們上海的酸辣湯，一碗下肚是又暖和又落胃。

黑松露燒海蠣豆面一看就是從臺州菜得來的靈感，把沙蒜換成瞭海蠣，前者鮮得霸道，後者更加溫柔，湯裡加瞭煸過的五花肉，透出濃濃的豬油味兒，又有黑松露和香菇增鮮香，綠豆面吃起來爽滑，不過好像稍微硬瞭點，我們把這個意見告訴店長，店長說：“我們收到過類似的反饋，已經把意見提交給總部瞭，馬上改良！”

店長又問：“你們最喜歡哪道海蠣呀？”我們異口同聲回答：“鹽漬海蠣！”

當晚最便宜的一道菜，隻要68塊錢，除瞭福建海鹽，什麼都不加，還原的是莆田漁民的經典吃法，經過鹽醃之後的海蠣稍許脫水，看起來灰糊糊的，但卻能吃到最本真的鮮。

店長又送來一碗白粥，五常大米煮的，搭配海蠣吃，米味的清甜襯托著海蠣的咸鮮，竟然生出瞭小時候吃泡飯的純樸感覺……

最後加個健康蔬菜，新加坡特色的馬來風光，畢竟新加坡是莆田餐廳的發傢地，空心菜選的都是嫩桿，吃得好舒服。

難得莆田餐廳用心，把海蠣從老傢的漁港帶到瞭上海乃至全國各地，從入冬一直做到來年三月，這份凝結著鄉情的鮮美，我們也無比享受。

微博：吃心一片兒

小紅書：一片吃心

更多美食請點擊一片吃心主頁

搜索欄輸入關鍵詞或有驚喜發現