10道下飯農傢土菜，淳樸實在，極受歡迎！
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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近十多年來，農傢菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上吸引瞭不少食客。烹制農傢菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹制出一道道價格實惠、味道淳樸的佳肴，讓眾多食客垂青。今天，就給大傢介紹一些“土裡土氣”又十分惹人胃口的農傢菜，大傢請看。
文章來源：四川烹飪雜志
題圖：圖蟲·創意
永川薑絲兔
制作：
1.把仔兔宰殺剮皮治凈後，取凈肉切成條，加鹽、料酒、薑蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子薑絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香後，放入滑熟的兔肉條並烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。
風味兔片
制作：
1.活兔宰殺剝皮治凈、去骨切片，加生粉、鹽和啤酒，碼味待用；另把泡二荊條辣椒斬成末待用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下兔肉片滑油後撈出來待用；鍋留底油，下入青小米椒節、子薑片和蔥段下鍋稍炒後撈起。
3.往凈鍋裡倒入色拉油燒熱，下泡二荊條辣椒末、青花椒、豆瓣醬和老幹媽豆豉一同炒香後，下滑過油的兔肉片，倒入之前炒過的輔料翻炒，最後調入味精、雞精、白糖和胡椒面，起鍋裝盤便好。
香辣小豬肉
此菜選用農傢帶皮小豬肉烹制而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。
制作：
1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、薑片、蔥節等燒制成傢常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。
2.凈鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。
3.接下來在鍋裡放少許油，下花椒和大量幹辣椒節炒香，然後倒入小豬肉塊炒勻，註意這時還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。
4.待燒至汁水將幹，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香後起鍋，裝盤撒蔥花便成菜。
珍珠辣椒燒牛頭肉
牛頭肉細嫩，皮質軟糯，適合燒燉，而此菜是把牛頭肉加香料煮熟後切片，配以泡珍珠辣椒爆炒成菜，具有質地軟糯、筋道耐嚼、辣香味濃的特點。
原料：
牛頭肉400克，泡珍珠辣椒100克，薑片5克，蒜片8克，鮮花椒20克，香蔥、薑塊各少許。
調料：
鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克，五香粉10克，醬油5毫升，陳醋3毫升，辣鮮露5毫升，香油2毫升，鮮湯200毫升，料酒、食用油各適量。
制作：
1.把牛頭肉治凈，切成大塊，投入加有料酒、薑塊、香蔥、鹽、五香粉的冷水鍋煮熟，撈出來晾涼後，切成片。
2.炒鍋置旺火上，註入食用油燒熱，投入薑片、蒜片爆香，再下入泡珍珠辣椒、鮮花椒炒香，然後摻入鮮湯，放入熟牛頭肉片，調入鹽、白糖、醬油、陳醋、辣鮮露、胡椒粉燒入味，待湯汁收幹後，淋些香油，出鍋裝入窩盤內即成。
爆炒黃喉絲
此菜是把牛黃喉與西芹同炒，並用糟辣椒調味，具有質地脆爽、酸鮮微辣的特點。
原料：
牛黃喉250克，西芹絲100克，大紅椒絲50克，薑片3克，蒜片5克，香蔥段10克，糟辣椒10克。
調料：
鹽1克，白糖3克，醬油5毫升，料酒8毫升，食用油適量。
制作：
1.把牛黃喉洗凈後，切成粗絲。
2.炒鍋置旺火上，註入食用油燒熱，投入薑片、蒜片爆香，下入糟辣椒炒香出色，放入牛黃喉絲、西芹絲、大紅椒絲炒斷生，調入鹽、白糖、醬油、料酒炒勻入味，撒些香蔥段顛勻，出鍋裝盤即成。
田園蒸素扣
原料：
老豆腐500克、豬肉末100克、側耳根粒20克、酸蘿卜粒20克、小紅尖椒粒10克、煳辣椒面25克、水豆豉20克、薑米、蒜米、芫荽段、蔥花各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油、陳醋、木薑子油、鮮湯、食用油各適量。
制作：
1.把老豆腐切成長方形的厚片；另把豬肉末加鹽、胡椒粉、薑米、蔥花拌勻成肉餡。
2.炒鍋置旺火上，註入食用油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃酥脆時，撈出瀝油，再從豆腐的側面切開一刀，挖去豆腐心，釀入肉餡，即得蒸素扣生坯。
3.把蒸素扣生坯擺放入蒸碗內碼好，摻入適量鮮湯，上籠蒸約25分鐘，取出來澆上用煳辣椒面、水豆豉、側耳根粒、酸蘿卜粒、小紅尖椒粒、蒜米、鹽、花椒粉、醬油、陳醋、木薑子油、芫荽段調勻的味汁，撒上蔥花，即成。
幹豆豉炒豬尾
原料：
豬尾2根（約500克）、幹豆豉50克、小紅尖椒粒25克、蒜苗段15克、幹辣椒段20克、薑片、蒜片各少許。
調料：
鹽、味精、生抽、花椒油、食用油各適量，紅鹵水1鍋。
制作：
1.把豬尾治凈，放入紅鹵水鍋鹵至熟透，撈出瀝水，砍成節。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下入幹辣椒段煸炒至棕黑色，加小紅尖椒粒、薑片、蒜片、幹豆豉炒香，倒入鹵豬尾節和蒜苗段，調入鹽、味精、生抽、花椒油炒勻，起鍋裝盤即成。
生爆肥腸
此菜所用肥腸不經過煮或鹵等初步熟處理，而是直接生爆成菜，肥腸一定要新鮮，在猛火爆炒下，充分保證瞭肥腸的脆爽口感。此外，清洗肥腸有講究，要用醋、面粉、料酒等反復揉搓清洗數遍。
原料：
生肥腸800克、芹菜節50克、韭黃節50克、紅小米椒60克、青小米椒60克、紅花椒5克、青花椒5克、豆瓣40克、薑片、蔥節、蒜瓣各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、面粉、花椒油、色拉油各適量。
制作：
1.把生肥腸用醋、面粉、料酒反復揉搓清洗幾遍，再切成滾刀塊；另把紅小米椒、青小米椒分別對剖成兩半。
2.凈鍋入油燒至八成熱，下入薑片、蔥節、蒜瓣爆香，放入肥腸塊生爆至卷曲，下入豆瓣炒香出色，放入紅小米椒、青小米椒、紅花椒、青花椒炒出味，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽炒入味，倒入芹菜節、韭黃節顛勻斷生，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
霸道跳跳蛙
制作：
1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節、薑片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊並烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤後撒些酒鬼花生，即成。
黑椒灰豆腐
制作：
1.把灰豆腐放溫水盆裡泡漲後，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋裡汆一水。
2.鍋裡放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋裡汁水將幹時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。