冬天，蘿卜白菜靠邊站，它才是冬季第一鮮，營養美味，補鈣又通便
一說“春季第一鮮”大傢肯定首先想到的是薺菜，畢竟春天是吃野菜的季節，但是你知道嗎？冬天也是是挖薺菜的好季節，薺菜在冬季11-12月生長得更加茂盛，而且冬天的薺菜更加嫩滑、味道更佳，特別受歡迎。一位小商販說，冬天賣薺菜每斤3-8元，一天賺300元不成問題。
薺菜的營養價值非常豐富，每100克薺菜中含鈣230毫克，比牛奶、酸奶還高。而且薺菜還含有大量膳食纖維和維生素，可以促進新陳代謝，加快胃腸道蠕動，能夠很好地幫助我們通便排毒，大傢去菜市場買菜的時候碰到不要錯過喲，可以多買一些囤起來，隻需要焯水後攥幹水份放入冰箱保存起來就可以，吃的時候直接拿出來化凍吃跟新鮮的一樣，不管是炒雞蛋、燉湯，還是調餡包餃子、包子、餛飩都特別美味！下面分享給大傢7種薺菜的美味做法，一起看看吧。
一、南瓜面薺菜雞蛋包子
吃薺菜的好處也是多多：薺菜含有豐富的膳食纖維，對於便秘的人很友好；對於高血壓高血脂的人也是相當的友好；薺菜裡的胡蘿卜素還可以明目；
做法：
1、我蒸瞭兩個貝貝南瓜，發瞭一斤面粉，放入5克酵母，南瓜蒸熟打成泥加水發進面裡面，白面吃的太多，偶爾改變一下口味，也能從視覺上提升食欲～
2、薺菜不用去根，洗凈焯水。水裡面放一點鹽和油，可以使薺菜的色澤更漂亮。焯水後過涼攥幹水分，切成沫。我們再來炒幾個雞蛋吧，我用瞭三個雞蛋，打碎用筷子攪均，平底鍋內多放一點油，油溫稍熱把雞蛋倒進去用筷子不停的攪拌，直至炒成固體的雞蛋碎。不要炒的太過，影響口感，嫩嫩的味道最好。
3、雞蛋和薺菜拌在一起，加入蔥沫，開始調味：油適量，鹽半勺，蠔油2勺，生抽2勺。薺菜素餡不需要放太多調味料就很鮮香啦！拌好瞭可以嘗一下味道哦，反正食材都是熟的，感覺味道不夠還可以再調入一些呢。
4、面發成蜂窩狀就是發好啦，南瓜面會比一般的白面黏，揉的時候多加一些幹面粉打底。揉面排氣切成大小均勻的劑子，這裡做包子的過程我就不多說啦。包好後冷水上鍋蒸20分鐘，出鍋啦！
二、全麥玉米面薺菜肉團
薺菜肉餡的玉米面大團子你們一定要來試試！菜多肉少的搭配讓野菜的味道很濃鬱，肉肉的搭配也很適合我這種愛吃肉肉的吃貨，面皮是玉米加全麥的搭配，純純粗糧更健康！趕快一起來做吧！
食材：
面皮部分：100克玉米面、100克沸水、200克全麥面粉、100克溫水，3克酵母
餡料部分：200克瘦肉餡、300克薺菜碎、調味料若幹
做法：
1、200克瘦肉餡放入一勺生抽、一勺蛙油、3克鹽、3克五香粉、半勺香油、2克薑粉攪拌均勻，倒入300克焯好的蒂菜碎
2、把莽常餡團成6個大小均勻的團子，100克玉米面用100克沸水燙面攪拌均勻放涼備用
3、倒入200克全麥面粉，3克酵母用100克溫水化開倒入面粉中，揉成一個面團，室溫醒發至裡面有豐富的蜂窩狀
4、平均分成6份揉圓再摔薄，包入薺菜肉餡，放入蒸鍋2次醒發至15分鐘體積變大，冷水上鍋水開上汽蒸15分鐘炯一會出鍋。
5、玉米面要等放涼再使用防止溫度過高燙死酵母，面粉的吸水性不同，適當預留一部分水緩慢添加，薺菜碎我買的是已經剁好直接用的版本，沒有可以焯水後控幹水分剁碎，餡料不建議和的太稀，不然不好成團，當然你做成包子的形狀也沒問題哦！
三、薺菜牛肉包子
做法：
1、牛肉剁碎，放薑末和料酒去腥，盛一邊備用
2、薺菜洗凈後放入開水鍋裡焯5秒撈出，薺菜的水分擠幹，切碎
3、準備一小把紅薯粉條，開水浸泡5分鐘後撈出，剁碎
4、將牛肉、薺菜、粉條放到一個大盆裡，加鹽、生抽、五香粉、花椒粉等香料拌勻（圖3）
5、和面均勻後靜置，蓋保鮮膜，如果室內溫度高一些，發面的速度會快一些，圖5是發面的最佳狀態
6、搟面和做包子皮(面劑子一定要均勻大小，不然包子發現不一樣也是有點可笑)，然後就開始包包子啦
四、薺菜餡兒餛飩
有空的時候多包點放冷凍，早餐吃的話方便又好吃
食材：薺菜(200克)，豬肉(300克)，蝦皮，蔥，薑
做法：
1、豬肉絞成肉餡，不要絞的特別碎，有點顆粒感吃起來更有嚼勁，放入蔥薑末、生抽、五香粉，攪拌均勻，靜置入味。
2、把薺菜切碎，不要用攪拌器，有顆粒感薺菜味會更濃，放入花生油攪拌均勻，讓每粒薺菜豆包裹著油膜。
3、把肉餡和薺菜攪拌均勻，加入鹽、味精調味。包餛飩。
4、碗中放入鹽、味精、蝦皮、紫菜，蔥末香菜末、海鮮醬油和陳醋，餛飩煮熟後，加入開水和餛飩，最後淋入香油即可
5、煮肉餡兒餛飩，怎麼判斷熟沒熟？可以打入兩遍涼水，再次沸騰時，餛飩漂浮起來，皮鼓漲起來就是熟瞭。
五、薺菜雞蛋餅
薺菜保存方法：
水開加入食鹽2勺，食用油2勺，放入洗幹凈的薺菜，淖水30秒撈出放入涼水中，攥幹水份放入儲存袋冷凍一年都沒問題，下次直接拿出來化凍吃跟新鮮的一樣哦！
做法：
1、一碗面粉中打入2顆雞蛋，食鹽2勺，少量多次加水攪成酸奶狀的面糊，淖水後的薺菜剁碎放入面糊中，電餅鐺打開滴入幾滴食用油，薺菜面糊攪勻倒入加熱後的電餅鐺中攤勻，上面再滴點油，滴油後的餅會松軟一些。定型後翻面，出鍋切喜歡的樣子吧。
2、來點自作蘸料：碗中放辣椒面，白芝麻，食鹽，倒入熱油，加生抽，醋，白糖一點點，攪勻
六、薺菜豬肉餡餃子
食材：餃子皮、新鮮豬肉、薺菜、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞蛋、芝麻油。
做法：
1、薺菜洗幹凈瀝幹之後焯水，焯至薺菜全部變綠就可以瞭，因為高溫時間長會破壞其營養成分，撈出來後涼水過一下。
2、撈出後攥幹水分，切碎備用。
3、豬肉剁成肉丁，加適量的生抽、鹽、胡椒粉、蠔油，攪拌均勻。
4、將薺菜放到肉餡中，倒入適量芝麻油，打入一個雞蛋（加瞭雞蛋的餃子餡吃起來更柔軟），攪拌均勻。
5、把事先準備好的餃子皮攤開，邊上蘸一點點水，防止餃子沒包嚴實，煮的時候散瞭。
6、中間放入餃子餡，餡不要太多，不然包不住哦，按自己喜歡的花樣包好就OK啦。調料我都是適量加，沒有幾克幾克的標準，大概就可以，可以先調淡一點，煮熟瞭還能蘸調料，太咸就不好吃啦
七、薺菜肉絲炒年糕
它特有的香氣，搭配嫩滑的肉絲、糯嘰嘰的年糕，經典的搭配，太讓人著迷瞭吧！
食材：薺菜150克、豬瘦肉100克、年糕片300克、薑2片
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽、料酒、白胡椒粉抓勻
2、再加入蛋清，抓至完全吸收，加入1勺淀粉，再次抓勻，倒少許油，醃制20分鐘
3、薺菜洗凈、焯水40秒，撈出後過涼，擠掉多餘的水份、切碎備用
4、熱鍋倒油，放薑片煸香，倒入豬肉絲炒至8成熟盛出備用
5、另起鍋倒油，加年糕片煸炒，加半碗清水煮開，煮至年糕開始變軟，加入肉絲、薺菜，加鹽調味，最後大火翻炒收汁。
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的7種薺菜的做法，大傢都學會瞭嗎，學會瞭在傢試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。