張紅甫-15道 美味傢常菜，簡單易做，助你一日三餐
酸菜汆白肉
1、材料準備：
主料：五花肉、酸菜
輔料：生薑、香蔥、花椒
調料：食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把五花肉入冷水加白醋焯水撈出；
(2) 酸菜浸泡20分鐘之後擠幹；
(3) 焯熟的五花肉放入電飯鍋中，加入1勺白酒、薑片、花椒，按煮飯鍵煮40分鐘；
(4) 把煮好的豬肉撈出切片，湯汁留在電飯鍋裡，再把切好的豬肉片放入電飯鍋中，酸菜並放入。
(5) 最後加入1勺食鹽，1勺胡椒粉，再按一次煮飯鍵，煮40分鐘，撒蔥花即可。
紅燒帶魚
1、準備食材：帶魚、小蔥、生薑、小米辣、蒜瓣、料酒、食鹽、胡椒粉、花椒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油、陳醋
2、紅燒帶魚的做法：
（1）帶魚處理清洗幹凈切段，小蔥剝皮切蔥花，生薑蒜瓣去皮切片，小米辣切圈備用。
（2）醃制帶魚：帶魚放入碗中，加入適量的小蔥、生薑、料酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、食鹽戴上一次性手套，塗抹均勻，醃制20分鐘左右，去除魚腥味備用。
（3）紅燒汁：碗中加入適量的生抽、老抽、蠔油、陳醋、白砂糖充分攪拌均勻。
（4）取出醃制好的帶魚，均勻地裹上一層面粉，下入熱油鍋中，炸至定型變色盛出。
（5）鍋底留油，爆香生薑蒜末和花椒，下入帶魚，倒入紅燒汁，適量的水蓋上鍋蓋。
（6）大火燉開，燉至湯汁濃稠，魚肉上色入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中。
（7）再撒上適量的小米辣和蔥花，點綴一下即可開吃瞭，做法簡單，廚房小白也能輕松駕馭，魚肉這樣做孩子愛吃不挑食。
涼拌菠菜
1、準備食材：菠菜、粉絲、白芝麻、花生米、蒜瓣、小蔥、小米辣、生抽、陳醋、蠔油、白砂糖、香油、食鹽
2、涼拌菠菜的做法：
（1）菠菜洗凈切段，粉絲泡軟，蒜瓣剝皮切末，小蔥切蔥花，小米辣切段備用。
（2）菠菜和粉絲下入水中，加入適量的食鹽焯水2分鐘，撈出瀝幹水分裝盤備用。
（3）或者倒入適量的食用油，倒入花生米小火炸至金黃色盛入盤中備用。
（4）調味汁：碗中倒入適量的蒜末、蔥花、小米辣、芝麻、生抽、香醋、蠔油、白砂糖、香油拌勻成料汁備用。
（5）將調好的料汁淋在盤中，拌勻即可開吃瞭，低卡營養又美味，大人小孩都愛吃！
幹鍋香辣蝦
食材：蝦300克，蓮藕一節，芹菜1棵，蒜5瓣，大蔥2小段，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，幹辣椒1把，花椒1勺，香菜2棵，芝麻1勺，花生適量（沒有就不放）
制作過程
1、蝦洗幹凈挑去蝦線洗幹凈備用；蓮藕去皮切片，芹菜去掉葉子梗切小段；大蒜和大蔥切片
2、鍋中入適量食用油，放入蝦煸炒，蝦的顏色變紅，有香味飄出就撈出備用
3、用炒蝦的油爆香大蒜和大蔥，然後加入辣椒段和花椒小火繼續爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、再倒入芹菜和蓮藕片炒2分鐘，再放蝦翻炒入味，加入1勺生抽調味
5、撒上白芝麻，花生，香菜增香即可出鍋
清炒蓮藕絲
1、蓮藕削皮再切成絲，加一些鹽，在淡鹽水裡浸泡防止氧化變黑，再切點青紅椒 絲，蔥段，蒜片，薑絲。調一個料汁，碗中加一些鹽、生抽、蠔油、雞精、淀粉、胡椒粉，清水，充分攪拌均勻。
2、起鍋燒開水，放入蓮藕絲焯水斷生後撈出，然後放涼水裡過涼，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蓮藕絲，料汁，大火燒到入味，然後再放青紅椒絲炒斷生，就做好瞭。
豆皮卷肉末
1、準備幾張豆皮，要把邊緣切整齊一點，然後放到盆裡面，再加入一勺食用鹽，再倒滿溫水浸泡一下，浸泡過的豆皮不容易斷掉，大概浸泡20分鐘左右。
2、一塊前腿肉打成肉末。切點蔥花，香菇切成末，胡蘿卜片切成末。接下來往肉末裡加入一勺食用鹽，白糖，蠔油提鮮，生抽，醬油，胡椒粉，一點蔥薑水，抓拌均勻之後，再把香菇末，胡蘿卜末也加進來，再加點蔥薑水，然後再次抓拌一下，再把蔥花加進來，把燒好的熱油淋上，攪拌在一起，再加入一勺玉米淀粉攪拌均勻就可以瞭。
3、把豆皮放到案板上，把調好的肉餡放到豆皮上面塗抹均勻，給它卷起來，全部做好以後，直接放到蒸鍋裡面，大火蒸20分鐘，放涼過後改刀切成片，先放一盤備用。
4、把薑蒜末放入鍋中，炒出蒜香味，再把胡蘿卜末，香菇加進來。然後加點蠔油、白糖、雞精、食用鹽，再加入一點五香粉，攪拌到有點粘稠，然後把湯汁淋在豆皮上面，豆皮卷肉末就做好瞭。
炒豆芽
1、豆芽中加入一勺食用鹽，清水，浸泡20分鐘左右。切點五花肉，蒜粒，薑末，蔥段，青紅椒絲。
2、油熱之後再把豆芽水分炒幹，盛出來。再把五花肉炒至金黃，放入薑蒜末炒出蒜香味，加入一點生抽，再把豆芽，青紅椒絲，一勺食用鹽，雞精，開大火把豆芽炒至入味，把蔥段炒香可以出鍋瞭。
核桃黑豆瘦肉湯
準備食材:瘦肉，核桃，黑豆，蓮子，紅棗，淮山，薑片。
做法步驟:
1、瘦肉清洗幹凈切成小塊，冷水下鍋焯水，加入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來控幹水分。
2、將瘦肉、核桃仁、黑豆、蓮子、去核紅棗、淮山和薑片都放入湯鍋中，加入足量的清水，大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘。
3、燉煮好瞭之後，加入適量食鹽調味，攪拌均勻煮至入味即可出鍋開吃。
洋蔥炒肉丁
1、準備食材：洋蔥、雞胸肉、青紅椒、白芝麻、生薑、料酒、生抽、老抽、淀粉、白砂糖、胡椒粉、食鹽、陳醋、蠔油
2、洋蔥炒肉丁的做法：
（1）洋蔥去皮洗凈切丁，雞胸肉洗凈切成塊，青紅椒洗凈切圈，生薑去皮切片備用。
（2）醃制雞胸肉：肉丁放入碗中，加入適量的薑片、料酒、胡椒粉、生抽、老抽淀粉抓拌均勻，醃制20分鐘左右入味備用。
（3）調料汁：碗中加入適量的蒜末、青紅椒、白芝麻、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白砂糖、用筷子充分攪拌均勻備用。
（4）鍋中倒入適量的油，油熱後下入醃好的雞胸肉，煎至兩面金黃色。
（5）放入洋蔥爆炒出香味，再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至湯汁濃稠。
（6）大火收汁，關火出鍋，盛入盤中即可開吃瞭，色香味俱全，好吃開胃又下飯，配上大米飯吃更香，孩子特別喜歡吃！
小炒四季豆
1、把四季豆清洗幹凈，然後切成小段，切點蒜末，一把幹辣椒。調個料汁，小碗中加入兩勺生抽，半勺老抽提色，少許蠔油提鮮，再加一點食鹽，雞精，最後加入小半勺的玉米淀粉，半碗清水，然後充分的攪拌均勻。
2、四季豆裡加入一些食用油攪拌均勻，倒進蒸鍋，開大火蒸兩分鐘，這樣蒸一下。既可以去除草酸，鍋中油熱之後先把蒜末和辣椒炒香，之後再把四季豆加進來，然後轉大火快速的翻炒味。再加入料汁翻炒均勻，一道非常香辣脆爽的炒四季豆就可以瞭。
紫菜蝦滑湯
食材準備：紫菜、大蝦、土雞蛋、蔥花。
做法流程：
1.大蝦去除蝦線，取出蝦仁，然後清洗幹凈，接著剁成蝦泥，接著加入雞蛋清、淀粉和胡椒粉，一起往一個方向攪拌均勻上勁，然後做成蝦滑備用。
2. 取碗打入兩個土雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以後，倒入調好的雞蛋液滑熟，再盛出切成雞蛋絲備用。
3.起鍋燒水，水燒開以後，放入蝦滑煮兩分鐘，接著放入紫菜和雞蛋絲，繼續煮一分鐘。
4.最後加入適量的食鹽和雞精調味，撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
蒜泥茼蒿
食材
茼蒿500g、蒜泥20g、油適量、鹽適量、蔥花適量、白糖1g、雞精少許。
做法
1、茼蒿去老根清洗幹凈。
2、蒜切末，蔥切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥蒜。
4、倒入茼蒿翻炒。
5、加入少許糖，再加入鹽。
6、茼蒿變軟加少許雞精關火。
番茄燒魚片
1、材料準備：
主料：黑魚（烏鱧）、娃娃菜
輔料：蔥、薑
調料：生抽、番茄醬、胡椒粉、食鹽、雞精、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把黑魚清洗好切片，番茄切丁備用；
(2) 油熱倒入薑絲、蔥花炒香，再倒入番茄炒軟；
(3) 然後加入2勺生抽、1勺番茄醬、半勺胡椒粉、適量食鹽和雞精、同時加入1碗熱水，煮開後倒入魚片；
(4) 娃娃菜先燙熟後撈出，用另一個大碗把娃娃菜鋪在碗底，最後倒入魚片，撒上蔥花即可。
油菜炒白玉菇
準備食材：油菜，白玉菇，蒜末，蔥花，食鹽，食用油，生抽，蠔油。
做法步驟：
1、油菜和白玉菇都清洗幹凈，準備好蒜末和蔥花。
2、水開後放入白玉菇焯水一分鐘，然後撈起來控幹水分。
3、起鍋燒油，放入蒜末和蔥花爆香，再放入油菜翻炒至變軟。放入白玉菇，加入生抽、蠔油和食鹽，翻炒均勻入味即可出鍋。
海帶黃豆排骨湯
食材準備：排骨、黃豆、海帶、薑片、蔥段。
做法流程：
1.把海帶剁成小塊，清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後撇去浮沫，再撈出瀝幹水分，放入燉鍋中。
2.提前一個小時泡發黃豆和海帶，然後清洗幹凈，接著把海帶切成薄片，再和黃豆一起放入燉鍋中。
3.往燉鍋中加入一塊薑片，倒入適量的清水，中小火燉煮兩個小時，再加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。