現制酸奶市場日益火熱 但目前產業格局尚未穩定
現制酸奶是一種新型的乳制品細分品類，是以酸奶為主要原料，搭配水果、堅果、谷物等原料打造出的現制飲品。酸奶是消費者最喜歡購買的乳制品類型之一，近年來，為滿足消費者多元化需求，酸奶品類不斷豐富，現制酸奶應運而生。
現制酸奶業態大致於2013年形成，但早期現制酸奶市場發展較緩慢，近幾年，隨著新茶飲細分化趨勢顯現、消費者消費理念升級，現制酸奶市場發展加速。此外冷鏈運輸體系完善、資本持續湧入、供應鏈基礎完善，也助推瞭現制酸奶市場擴張。
根據新思界產業研究中心發佈的《2023-2027年現制酸奶行業市場供需現狀及行業經營指標深度調查分析報告》顯示，目前現制酸奶處於增量市場，但市場競爭正不斷加劇。現制酸奶市場火熱，佈局企業不斷增加，包括茉酸奶、王子森林、一隻酸奶牛、Blueglass、滿米酸奶、加樂酸奶、蘭熊鮮奶、沫可酸奶、正邦蘇咔酸奶、有米酸奶等。
各大現制酸奶品牌在價格定位、產品形態、包裝、賣點、經營模式、互動營銷等方面存在一定差異。目前僅有茉酸奶、一隻酸奶牛兩傢品牌門店量超過千傢，與新茶飲行業相比，現制酸奶市場還存在較大開發空間。
茉酸奶成立於2014，是國內最大的現制酸奶連鎖企業之一，2021年底茉酸奶開放加盟，截止至目前，茉酸奶門店數量已達到1600傢以上，預計2023年底，茉酸奶門店數量將突破2000傢。2023年11月，茉酸奶與君樂寶乳業簽署戰略合作協議，共同打造現制酸奶新時代。此次合作，有望為現制酸奶市場發展註入新活力和機遇。
Blueglass成立於2012年，是現制酸奶代表性品牌之一。2021年，Blueglass獲得2億元以上的融資，2022年，Blueglass新開門店超45傢。目前Blueglass門店數量在百傢左右，主要分佈在上海、北京、深圳等一線城市。
現制酸奶制作工序少、所需員工少、利潤高，因此創業者開店熱情較高。2023年是現制酸奶火熱元年，相關企業融資事件和金額持續增加。但隨著佈局企業增加，現制酸奶同質化現象越來越嚴重，市場競爭日益加劇。此外現制酸奶市場擴張也存在一定障礙因素，包括定價高昂、原料品質不穩定、季節性、不夠健康等。
現制酸奶具有鮮制、健康、低糖、低卡、低脂等特點，社交屬性較強。相比新茶飲，現制酸奶覆蓋的消費群體更廣泛，涉及到乳糖不耐受人群、健身人群、追求新鮮化定制人群等。新思界行業分析人士表示，隨著企業數量增加，現制酸奶產業逐漸進入快速發展階段，但整體來看，目前產業格局尚未穩定。