“八珍之一”——霞浦魚翅
山珍海味
是對美食最高的評價
今天小編給大傢帶來的是
一道海上珍味
魚翅
魚翅
1、簡介
鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、鯊魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅幹燥制成。按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
2、食用歷史
魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚後，將魚鰭留下自己食用，魚商發現有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現於宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪原料。
3、簡介
真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則呈晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。
2、魚翅含豐富的膠原蛋白，口感韌度好。
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
2、人工合成的粉絲十分脆。
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
味道，也會成為意象的延伸。是傢常菜肴勾起的食欲與鄉愁，是特色小吃激活的味蕾與往事，是特產水果迸發的酸甜與情思……
免責聲明
文章內容如涉及作品內容（包括但不僅限於視頻、音頻、圖片、文字等）版權和其他問題，請在30日內與本公眾號聯系，我們將在第一時間刪除內容。文章隻提供參考並不構成任何投資及應用建議
§§
來 源：中新寧德
編 輯：陳貞君
責任編輯：鮑少勤
審 核：吳光祥
