燉雞湯時，記住3個技巧，雞湯金黃鮮亮，香濃沒腥味，爽口不油膩
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很多人都愛喝雞湯，味道鮮美，尤其是黃澄澄的顏色，看著就有食欲。雞湯的營養豐富，含有人體需要的多種營養，對身體有大補，尤其是體虛怕冷、氣血不足、營養不良以及孕產婦等，最適合喝雞湯。
燉雞湯的方法簡單，但並不是每個人都燉得好喝。剛學會做飯的新手，經常會把雞湯燉得發黑，腥味也比較大，看著就不想喝，今天我就和大傢說一說如何燉一鍋好喝的雞湯。
想要雞湯好喝，最重要的就是去腥，如果腥味過重，顏色再金黃我也不想喝。肉類的腥味主要來源於血水，大傢隻要記住3個技巧，保證雞湯金黃鮮亮，香濃沒腥味，而且爽口不油膩。
【燉雞湯的技巧】
一、雞肉要浸泡
雞肉剁成小塊，放入水中浸泡1~2小時，裡面的血水就會自動跑出來，用清水把雞肉沖洗幾遍，雞肉就變得非常幹凈瞭。很多人直接焯水，往往會殘留一些血水，導致雞湯發黑、腥味重。
泡好的雞肉就可以焯水瞭，冷水下鍋，加入蔥段、生薑、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出雞肉，用清水沖洗幹凈。做好這2步，雞湯基本上就沒有腥味瞭。
二、雞肉要炒黃
焯過水的雞肉，很多人都是直接加水燉的，燉出來的雞湯顏色清白，並不是金黃油亮的，味道也不鮮美，因為少瞭重要的一步，就是炒雞肉。
鍋裡倒入適量油，放入雞肉小火煸炒。雞皮下有一層脂肪，就是雞油，煸炒可以讓雞油融化，這就是雞湯金黃油亮、鮮美好喝的秘訣，等到雞皮變得焦黃後就可以瞭，淋入適量料酒翻炒去腥，沒有的話可以不放。
三、調料要“4放3不放”
炒黃的雞肉就可以加水燉瞭，加什麼水呢？千萬不要加冷水，會讓雞肉變柴，雞湯也不鮮。正確的做法是加開水。
雞肉炒黃後放入蔥、薑炒香，倒入適量開水沒過雞肉，大火煮開後小火煮一會兒。調料的“4放”是指開水、蔥、薑，還有一樣就是食鹽。雞肉發柴，一方面和焯水、加冷水有關系，另一方面就是放鹽的時機。記住瞭，燉雞湯（或肉湯）切忌過早放鹽，雞肉熟爛後再放鹽。
3不放指的是什麼呢？
原汁原味的雞湯是最好喝的，所以調料越少越好，這3樣調料不要放。第一個就是香料，無論八角、香葉，還是桂皮、小茴香啥的都不要放，放瞭雞湯就是一股香料味，沒有雞湯的鮮味瞭。
第二個就是醬油，不管生抽還是老抽，顏色都比較重，會影響雞湯的顏色。一鍋好雞湯，表面漂著一層金黃的雞油，下面的湯是濃白色的，加瞭醬油就會讓雞湯發黑。有人用醬油調味，為啥不直接放鹽呢？
第三個就是蠔油、味精、雞精這些提鮮劑。雞湯本來就很鮮美，因為雞肉富含氨基酸，其中就有大量的谷氨酸，放鹽後就會生成谷氨酸鈉，就是這些提鮮劑的主要成分，所以沒必要放。
雞湯用小火燉1~1.5個小時，出鍋前10分鐘加入適量鹽，可以根據個人口味放入香菇、紅棗、枸杞等食材，可以讓雞湯更加鮮香、清甜，沒有可以不放。最後撒上蔥花或香菜末即可出鍋。
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