鮮肉芯子的糍毛團，你知道怎麼做出來的嗎?
创始人
2024-05-29 07:28:55
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原標題：鮮肉芯子的糍毛團，你知道怎麼做出來的嗎?

說起上海的美食，糍毛團必須占有一席之地。

特制的面團包上餡料，滾上糯米放入蒸籠，蒸熟後表面的糯米飽滿瑩潤形似刺毛，故得名糍毛團。今天，我們就跟隨大廚一起，看看在傢怎麼做出好吃的糍毛團~

糍毛團

材料

豬肉250克、糯米粉180克、

大米粉30g、糯米50g、鹽5g、

味精5g、糖7g、蔥薑水50g、

老抽4g、胡椒粉1g

做法1、將30g大米粉、70g糯米粉倒入容器，並分次加入70g水，揉成大米面團。

2、30g糯米粉和清水倒入碗中，揉成糯米粉團後煮熟。

3、容器中加入250g豬肉、5g鹽、5g味精、7g糖拌勻，分次加入50g蔥薑水（蔥薑打成汁），加入老抽4g上色拌勻，胡椒粉1g，打勻後裹上保鮮膜並冷藏10分鐘。

4、將煮熟的糯米面團和大米面團合在一起，加入80g糯米粉揉成條。

5、面團條切成小面團捏胚，放入肉餡並收口。

6、收口後揉圓，裹上糯米，放入蒸箱蒸10分鐘左右後取出。

完成

-廚師簡介-

丁純，上勤餐飲公司面點師，從事點心制作15年

晶瑩剔透的糍毛團

一起來試試吧~

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